香菇鑲肉~台糖安心豚

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生鮮香菇佩上調味後的絞肉,再鑲上蝦仁添色也添味,加上翠綠蔬菜擺盤,是一道上得了檯面,宴客不失面子的好料理。
此次使用的絞肉是台糖安心豚,鮮甜味提升,美味更讚!
雖然製作過程稍微繁瑣,但聽到孩子們說好好吃,忙碌還是值得的。

食材

豬絞肉~台糖安心豚 200g
生香菇 10朵
青花椰菜 適量
青蔥花 一大匙
小玉米(可免) 六條
調味料
醬油 1又1/2茶匙
1/2茶匙
1大匙
香油 1茶匙
太白粉或地瓜粉 2茶匙
胡椒粉 適量
  • 1取出絞肉約200g,剩餘的再冰起來另作他用。 香菇洗淨去蒂,內面抹上地瓜粉或太白粉,要連突出邊緣也抹上一些,才能黏住肉團。 蝦子去殼(殼留著),以鹽水洗淨,再抓些許米酒和鹽及太白粉。 切好蔥花。
  • 2絞肉與蔥花在一起放砧板上邊剁邊加入一大匙水,剁至肉質較黏稠綿密,大概三分鐘吧。
  • 3容器放進調味料列出的食材,攪拌均勻。
  • 4大概的分成十等份
  • 5將肉醬放入香菇,取一隻蝦仁鑲在上方,頭尾略為壓進肉醬裡。 放進電鍋蒸,外鍋倒入一米杯的水,開關跳起時不要急著拿出,可再悶個幾分鐘,確保熟度。
  • 6等蒸好的時間,接著處理擺盤。 青花椰切適當大小,小玉米切半,下一鍋水加一小匙鹽,煮滾後放進去燙熟。撈起後速放進冷開水或過濾水裡降溫,保持青菜翠綠。 再撈起瀝水擺盤。
  • 7肉蒸好後,熱鍋放一茶匙油,炒香蝦殼,加半米杯水煮滾,鏟出蝦殼丟棄
  • 8再將蒸好香菇鑲肉取出,流在盤子裡的湯汁倒入鍋中一起煮滾,加入2茶匙的醬油和1/2茶匙的糖,再以太白粉水勾芡,淋些許香油即可關火。 (喜歡有點辣味者,起鍋前加些辣椒末)
  • 9香菇肉擺好
  • 10煮好的醬汁均勻淋上去就大功告成。

小撇步

肉餡的鹹度和調味料可依各人喜歡調整。
青菜也可換成大陸妹或美生菜,就不用先燙熟,比較省時間。
有時我還會在肉醬裡加熟竹筍末,口感有層次,也好吃。
也可不使用蝦殼,減去步驟7。

台糖安心豚有CAS標章,衛生安全,值得信賴。

2017/11/15 發表 572 瀏覽

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