香菇鑲肉~台糖安心豚
描述
生鮮香菇佩上調味後的絞肉，再鑲上蝦仁添色也添味，加上翠綠蔬菜擺盤，是一道上得了檯面，宴客不失面子的好料理。
此次使用的絞肉是台糖安心豚，鮮甜味提升，美味更讚！
雖然製作過程稍微繁瑣，但聽到孩子們說好好吃，忙碌還是值得的。
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食材
步驟
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取出絞肉約200g，剩餘的再冰起來另作他用。 香菇洗淨去蒂，內面抹上地瓜粉或太白粉，要連突出邊緣也抹上一些，才能黏住肉團。 蝦子去殼(殼留著)，以鹽水洗淨，再抓些許米酒和鹽及太白粉。 切好蔥花。
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絞肉與蔥花在一起放砧板上邊剁邊加入一大匙水，剁至肉質較黏稠綿密，大概三分鐘吧。
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容器放進調味料列出的食材，攪拌均勻。
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大概的分成十等份
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將肉醬放入香菇，取一隻蝦仁鑲在上方，頭尾略為壓進肉醬裡。 放進電鍋蒸，外鍋倒入一米杯的水，開關跳起時不要急著拿出，可再悶個幾分鐘，確保熟度。
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等蒸好的時間，接著處理擺盤。 青花椰切適當大小，小玉米切半，下一鍋水加一小匙鹽，煮滾後放進去燙熟。撈起後速放進冷開水或過濾水裡降溫，保持青菜翠綠。 再撈起瀝水擺盤。
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肉蒸好後，熱鍋放一茶匙油，炒香蝦殼，加半米杯水煮滾，鏟出蝦殼丟棄
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再將蒸好香菇鑲肉取出，流在盤子裡的湯汁倒入鍋中一起煮滾，加入2茶匙的醬油和1/2茶匙的糖，再以太白粉水勾芡，淋些許香油即可關火。 (喜歡有點辣味者，起鍋前加些辣椒末)
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香菇肉擺好
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煮好的醬汁均勻淋上去就大功告成。
小撇步
肉餡的鹹度和調味料可依各人喜歡調整。
青菜也可換成大陸妹或美生菜，就不用先燙熟，比較省時間。
有時我還會在肉醬裡加熟竹筍末，口感有層次，也好吃。
也可不使用蝦殼，減去步驟7。台糖安心豚有CAS標章，衛生安全，值得信賴。
