[肥丁手工坊] 芝麻卷 ~ 滿漢全席在家做

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話說芝麻卷大有來頭,是滿漢全席的其中一道菜 ﹗ 因為外形像135菲林 (膠卷),在港式茶樓有「菲林」的外號,傳統捲七圈,可惜家裏的鐵盤不夠大,最多只能捲六圈,不過勝在真材實料,冷藏後吃更是清涼爽口,絶對是消暑妙品 ﹗

食材

黑芝麻粉 100 g
馬蹄粉 100 g
粟粉 20 g
生油 1 大匙
冰糖 90 g
清水 570 ml
澄麵 20 g
  • 1 用 200 ml 清水煮溶冰糖,其餘的清水加入芝麻粉/渣、馬蹄粉,粟粉及生油,攪拌成幼滑糊狀。將煮好的糖水迅速倒入已攪拌好的芝麻漿,拌勻。過篩一次,隔去粗粒使其幼滑
  • 2 預備長方型鐵盤 ( 8 吋 x 8 吋 ),倒入一層薄薄的芝麻漿,隔水大火蒸 3 分鐘
  • 3 蒸熟的鐵盤放涼,熱的時候很難捲起噢,還會留下手指印,別心急。想快一點變涼可隔冷水加速冷卻。放涼後用手捲起芝麻片,切成適合食用的長短度即可﹗
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小撇步

★★★ 用芝麻糊剩下的芝麻渣更健康
★★ 最好準備兩個鐡盤,在冷卻的同時可立刻蒸第二片,節省時間
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2012/07/10 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 13 則

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期待中......

5 年前
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期待中......

5 年前
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這是我到港式茶樓 必點的一到 有空一定要來做ㄛ!

5 年前
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這是我到港式茶樓 必點的一到 有空一定要來做ㄛ!

5 年前
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非吃不可:提香食品企業社,不是的,用普通食油已經可以了

5 年前
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沒弄錯的話生油應該就是豬油

5 年前
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非吃不可:提香食品企業社, 謝謝你 ﹗ 有芝麻的獨有香氣,清涼爽Q,不過現在港式茶樓也沒有得吃了,幸好在家也能做 ﹗

5 年前
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很好吃的一道芝麻甜點

5 年前
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很好吃的一道芝麻甜點

5 年前
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安安, 馬蹄粉在台灣好像很少見,有網友告訴我在迪化街有買,真的找不到可用綠豆澱粉或地瓜粉代替,不過做出來的口感是有差別的。生油用一般煮食油或沙拉油就可以了

5 年前