香煎雞腿佐青蔥醬

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土雞腿淋上少許蔥風味油中小火慢煎,每口雞肉都吃的到淡淡的蔥香味。最後灑上的青蔥醬帶點黑、白胡椒香氣,使雞肉口感嚐起來清爽不油膩。

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

去骨土雞腿 4支
青蔥 2根
洋蔥 1/4顆
小磨坊蔥風味油 2大匙
小磨坊鮮磨黑胡椒 1/2小匙
小磨坊鮮磨白胡椒 1/2小匙
小磨坊玫瑰鹽 1/2小匙
小磨坊蒜風味油 2大匙
  • 1材料準備: 1.用餐巾紙將雞腿兩面稍微擦拭,並以蔥風味油、黑胡椒、白胡椒、玫瑰鹽抓醃。2.青蔥、洋蔥切細末混合。 3.烤箱預熱至180度。
  • 2炒鍋熱鍋,倒入蒜風味油,以中小火拌炒青蔥末、洋蔥末,並加入白胡椒、玫瑰鹽炒至香味出來,水分炒乾即成青蔥醬。
  • 3另起平底鍋,倒入蔥風味油,以中小火煎脆雞腿皮面至金黃色(約5分鐘)並翻面。
  • 4進烤箱烤5-10分鐘,待熟成取出即完成。
  • 5食用的時候,可以淋上剛剛製作的青蔥醬一起食用。
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小撇步

煎雞皮時,火不可以太大,久煎可以把皮下油脂慢慢逼出,才會脆。煎的時候可壓重物(鍋子)讓表皮平均受熱,顏色才會漂亮。

2017/11/08 發表 861 瀏覽

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