300顆以上實做完美比例的拉絲牛奶小餐包


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300顆以上實做的好吃完美比例「牛奶小餐包」食譜,若文字敘述您覺得看得好累,也可連結文章內有影音食譜教學 http://misslee0511.pixnet.net/blog/post/32108623

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
高筋麵粉
550G
牛奶
275G
奶粉
20G
雞蛋
2顆
無鹽奶油
75G
2號砂糖
80G
鹽巴
8G
速發酵母
7.5G
裝飾部分
雞蛋
1顆
2號砂糖
酌量
  • 1
    食材就不文字贅述了,請參考下一張圖片吧!!
  • 2
    此食譜採 #胖鍋第五代麵包機去揉製的麵糰,若要手揉就比較辛苦了 麵包機內鍋要投入食材時,請記得將葉片裝好~拜託 因為本人已經三次忘了裝葉片,就將這些食材投入了! 所以千萬不要忘、千萬不要忘!否則機器根本沒辦法攪拌食材喔!!
  • 3
    麵包機投料的方式,都是液體先投入 (牛奶、奶油等),接著再下麵粉、奶粉、糖、鹽巴…等
  • 4
    牛奶之後就可以倒入雞蛋
  • 5
    及奶油(切成小塊狀)
  • 6
    液體完成後就是粉類食材了,高筋麵粉、奶粉
  • 7
    然後再來是2號砂糖及鹽巴(放角落處)
  • 8
    此時速發酵母我則是沒有一起投入,因為聽說這速發酵母很怕鹽巴,會影響發酵! 所以投料完成後,就先選擇「選單12」的行程,單純讓麵包機幫我們製作麵糰及完成第一次發酵。 這樣的時間約一個半小時 (89分鐘)。
  • 9
    不過因為在這個食譜我準備的份量較多,所以葉片攪拌好像有些困難! 因此我會拿支湯匙,隨著葉片攪拌的方向跟著一起協助讓麵粉慢慢成糰狀~ (請注意,湯匙請小心使用!! 不要去刮到內鍋了喔! 否則會破壞不沾的塗層唷!)
  • 10
    讓麵包機自已去攪拌,好輕鬆、好省事
  • 11
    重要的時刻來了!! 待胖五麵包機的攪拌行程過了7分鐘之後,也就是面板上的(1:22) 此時…麵包機會發出喀喀!!喀喀的聲音!!
  • 12
    因為我沒將這速發酵母放進酵母盒中,且因這七分鐘,我一直協助麵糰攪拌,所以無法蓋上麵包機的面板!!因此這個時侯我就得以手動的方式,將速發酵母倒在這麵糰上喔!!
  • 13
    速發酵母倒入之後,就可以蓋上麵包機上蓋,去做自已的事情了! 待1個小時又22分鐘過後,這麵糰就會像下圖一樣,完成了第一次發酵(長大了)
  • 14
    然後將胖五麵包機附贈的烘焙墊準備好,並在烘焙墊上灑點高筋麵粉!這樣可以防止麵糰沾黏在軟墊上,灑點高筋麵粉,麵糰也比較不濕潤好揉捏!
  • 15
    然後首先,請將這麵糰壓扁扁,將空氣壓出來!!空氣壓出來後可以將麵糰對摺後再壓出空氣、對摺後再壓出空氣…(約重覆個三次),接著就可以準備切成自已想吃的麵包大小了~
  • 16
    我覺得50g的大小剛剛好,我女鵝早餐一次可以吃下三顆!
  • 17
    接著以下是我不專業的揉法,請笑納!!
  • 18
    反正能揉出好吃的口感就好了啦
  • 19
    對呀!! 看不懂圖片怎麼操作的話,那就看影片好了! 我擔心妳們聽不懂我所說的,是說我實在也是太貼心了~ http://misslee0511.pixnet.net/blog/post/32108623 因為我真的好想將這大家都說好吃的食譜也分享給你們啊!!
  • 20
    揉成表面成光滑狀即可
  • 21
    麵糰揉成表層光滑的圓形之後,就可以直接放在舖好烘焙紙的烤盤上了!
  • 22
    【注意】烘焙紙最好能滿滿的溢出烤盤,因為麵糰會長大! 麵糰長大後,烤出來的麵包若沒有烘焙紙,它可是會黏在烤盤上,一旦麵包沾附在烤盤上,就會不太好撥離了!!
  • 23
    我使用的是國際牌的烤箱,這國際牌的烤箱有個貼心的「發酵功能」所以我的麵糰發酵就可以直接放進烤箱,調整至「發酵」…差不多40~50分鐘,這些麵包就會整個膨脹長大,且幾乎全部都緊密的相黏在一起了!
  • 24
    最後在麵包上抹上雞蛋液,讓麵包上層看起來更好吃,擦上蛋液的麵糰烤出來也會香氣十足!!
  • 25
    然後重點來了! 這是我個人的巧思啦!!沒想到卻成了這小餐包最令人難忘的口感!不僅我自已很喜歡,小朋友更是愛這樣小餐包表層咬得到脆脆的甜甜口感~我女鵝拿去學校請同學吃,回到家還說…她和她同學都會把這甜甜脆脆的表層留在最後才吃,最好吃的留在最後品嚐享受!!
  • 26
    因為每個烤箱的溫度設定起來都不太一樣!所以我的溫度你們參考就好! 如果麵包表皮烤太焦,下次上水就再降個十度這樣!!差不多20分鐘後,麵包表層變得金黃色就可以注意隨時可以出爐嘍!
  • 27
    有沒有很漂亮啊!! 第一次做出麵包長這樣,真的好有成就感喔!!
  • 28
    因為真的沒想到做麵包能這麼容易,全都靠胖五麵包機來幫我揉製的麵糰啊!
  • 29
    也許不是最專業的手法,但胖五麵包機卻讓我這麵包界的菜交啊也能將這小餐包食譜,成功的分享給大家!!快跟著我試試看這份食譜,我其實好期待妳們的成品分享!!
  • 30
    真的真的超級無敵好吃喔!!!
小撇步

你說我兩週內居然做這款小餐包做了300顆以上,根本是量產了,我想我應該是瘋了!明明每天都忙到焦頭爛額了~誰叫我女兒及親友們都這樣賞臉,吃過的都說好吃,目前還沒有負評呢!
分享給妳們~希望這食譜也能成為您們家的最愛!! 也歡迎您們加入粉絲團,線上食譜與編髮與您分享https://www.facebook.com/mybeautytwins/

2017/11/08 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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下午做的很黏後來又加粉現正晚上十點沒發起來,明天再重新做看看

7 months ago
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如果沒有麵包機可以用手揉嗎

7 months ago
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作者回應

當然可以,就是比較麻煩而已! 不過小餐包好吃很值得啦

7 months ago
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第一次發酵完,要分割麵糰超級粘手是正常的嗎? 加了一些高粉下去還是很粘

7 months ago
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作者回應

還是有克數有放錯,因為我試了好幾次了,這個食譜剛好不黏手耶! 奇怪 (搔頭)

7 months ago
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哈哈哈…忘了是塗蛋液。
我塗到蛋黃😂😂😂
真的很像月餅了…😀

7 months ago
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好的,謝謝妳熱心指導!好棒👍👍感恩喔⋯^_^

7 months ago
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請問如果沒有奶粉,是把同樣克數換成高筋麵粉嗎?

7 months ago
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請問為何我放在保鮮盒內沒有冰,但是隔天上面脆脆的糖就都融化了,變得濕濕黏黏的?

7 months ago
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謝謝,這個配方比例超好吃的!
不會太甜唷~

7 months ago