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眷村滷牛腱,需使用悶燒鍋悶一天

份量
5 人份
時間
180 分鐘
食材
蒜頭
8顆
嫩薑
1條
牛腱
4條
滷包
1包
和風醬油
1瓶
龜甲萬醬油
1瓶
白蘿蔔
1根
紅蘿蔔
1根
  • 1
    首先,先將水煮滾,再放入牛腱燙過後,將牛腱撈起。
  • 2
    將蒜頭剝好,拍扁,再將嫩薑切片,將紅、白蘿蔔切小塊, 取出炒鍋,開火加熱,倒入油,放入蒜頭及嫩薑炒出香味, 再放入牛腱肉跟著一起翻炒,翻炒約2~3分鐘後, 轉中火,倒入和風醬油,大概到牛腱高度的1/2~2/3左右, 再倒入龜甲萬醬油約牛腱肉高度的1/5,想吃鹹一點可以再多加。
  • 3
    加入紅、白蘿蔔塊,此時加入滷包, 蓋上蓋子開小火慢慢燉(可用一筷子放在蓋子與鍋子間,避免湯噴出), 燉約半小時後將牛腱肉翻面,再繼續燉一個小時至一個半小時, 開大火滾20秒後,關上火,將筷子取下,蓋好蓋子, 放入悶燒鍋後悶18~24小時。
  • 4
    悶18~24小時後取出,將整鍋湯放置冰箱冰一夜(或將牛腱單獨撈出分開冰), 隔日再將牛腱取出,切片,即可使用。
小撇步

完成取出牛腱後切片可以將湯加熱,
在吃切片牛腱時取原本的熱湯淋在肉上在使用風味更佳!

2017/11/06 發表 1,140 瀏覽
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