蒜蒸石斑

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肉質細嫩的紅條石斑非常適合做清蒸，ㄧ條1公斤半的鮮魚，取ㄧ邊的菲利魚片和魚下巴，用蒜蓉蒸魚醬快蒸15分鐘，再淋上熱油，香嫩可口，蒸魚醬汁好適合拌飯啊！另一半的魚肉和魚頭，女漢子煮了味噌豆腐魚湯，也是好好吃啊！！
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份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

紅條石斑菲利+魚下巴

1份

蔥

3根

鹽

少許

薑

1小塊

香油

適量

蒜蓉蒸魚醬

蒜泥

5-6瓣的量

小辣椒

2條

醬油

15g

蠔油

15g

糖

12g

米酒

15g

白胡椒粉

少許

1
蔥、薑、蒜、辣椒洗淨瀝乾；魚清理乾淨。
2
延著魚骨，切下一片魚菲利，再剁下魚下巴備用。（買魚時也可請有提供殺魚的魚販幫忙卸菲利魚排）
3
取下的菲利魚排在魚身上劃幾刀，方便均勻受熱；再用少許鹽均勻抹在魚肉上。另取蔥白切花，蔥綠切成絲狀與辣椒絲ㄧ起泡再冷開水中，便會自然產生捲曲。薑切片；蒜切成蒜泥，辣椒去籽切小丁備用。
4
蒸籠水要先煮滾，蒸盤中放入一張烘焙紙，方便蒸好後移盤使用。烘焙紙上先鋪上醬片，再擺上魚菲利和下巴。
5
炒鍋中放一點油，炒香蒜泥、蔥白、辣椒，再加入所有調味料，
6
煮滾後試味道調整。
7
將醬汁淋在魚身和下巴上。
8
入蒸鍋蒸15分鐘。
9
魚快蒸好前先燒熱ㄧ些香油；接著將蒸好的魚從蒸籠取出，轉放在盤子上；並把泡在冷開水中的蔥絲和辣椒絲瀝乾後擺在魚身上，最後淋上香油即可。