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肉質細嫩的紅條石斑非常適合做清蒸,ㄧ條1公斤半的鮮魚,取ㄧ邊的菲利魚片和魚下巴,用蒜蓉蒸魚醬快蒸15分鐘,再淋上熱油,香嫩可口,蒸魚醬汁好適合拌飯啊!另一半的魚肉和魚頭,女漢子煮了味噌豆腐魚湯,也是好好吃啊!!
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份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
紅條石斑菲利+魚下巴
1份
3根
少許
1小塊
香油
適量
蒜蓉蒸魚醬
蒜泥
5-6瓣的量
小辣椒
2條
醬油
15g
蠔油
15g
12g
米酒
15g
白胡椒粉
少許
  • 1
    蔥、薑、蒜、辣椒洗淨瀝乾;魚清理乾淨。
  • 2
    延著魚骨,切下一片魚菲利,再剁下魚下巴備用。(買魚時也可請有提供殺魚的魚販幫忙卸菲利魚排)
  • 3
    取下的菲利魚排在魚身上劃幾刀,方便均勻受熱;再用少許鹽均勻抹在魚肉上。 另取蔥白切花,蔥綠切成絲狀與辣椒絲ㄧ起泡再冷開水中,便會自然產生捲曲。薑切片;蒜切成蒜泥,辣椒去籽切小丁備用。
  • 4
    蒸籠水要先煮滾,蒸盤中放入一張烘焙紙,方便蒸好後移盤使用。烘焙紙上先鋪上醬片,再擺上魚菲利和下巴。
  • 5
    炒鍋中放一點油,炒香蒜泥、蔥白、辣椒,再加入所有調味料,
  • 6
    煮滾後試味道調整。
  • 7
    將醬汁淋在魚身和下巴上。
  • 8
    入蒸鍋蒸15分鐘。
  • 9
    魚快蒸好前先燒熱ㄧ些香油; 接著將蒸好的魚從蒸籠取出,轉放在盤子上;並把泡在冷開水中的蔥絲和辣椒絲瀝乾後擺在魚身上,最後淋上香油即可。
2017/11/06 發表 412 瀏覽
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