雞蛋番茄麵

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我家什麼沒有,番茄最多,原因無他,自家的農場生產的有機蕃茄,在冬季前全部採收,家裡一堆番茄。我做了很多番茄乾,番茄醬,番茄湯,還分送給鄰居朋友們,冰箱裡還有很多😅。今天就做這個全素可是非常營養又美味的雞蛋番茄麵,可以再消掉番茄。番茄營養豐富,煮熟後的茄紅素更利身體吸收,常吃番茄好處多多,有興趣的朋友一定要試試這個番茄麵,超好吃又簡單~

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

番茄 2個
雞蛋 4個
麵條細的 350克
蔥花 2根
番茄醬 2T
沙拉油 2T
麻油 1T
醬油 1T
熱開水 快1公升
薑末 1塊
  • 1土耳其現在有賣像圖中那種細的義大利麵,真的是太好了。雖然我自己會做手工刀切麵,可是自從可以買到這種麵,我就很少做手工面了😜,這個口感介於台灣的黃麵和細麵之間,還不錯吃。材料很簡單如圖。
  • 2首先將生薑磨成薑末,綠蔥洗淨切蔥末,番茄切片。我家的有機蕃茄實在好吃 😜
  • 3首先炒鍋裡放入1T沙拉油和1T麻油,油熱以後,直接打入兩個雞蛋,蛋白開始變色時開始炒拌,等雞蛋完全凝結以後剷出備用。另外兩個雞蛋最後打蛋花兒用。
  • 4鍋內,再放入沙拉油和麻油,油熱以後,下番茄片如圖,中火拌炒一下,到番茄變軟,下薑末,醬油,鹽,胡椒粉,還有番茄醬全部一起拌炒一會兒,到番茄幾乎皮肉分家,此時倒入炒好的雞蛋,再倒熱開水到蓋過所有材料,讓它自己煮。
  • 5就像這樣子,倒入開水,淹過材料,讓它自己煮。
  • 6在炒蛋的同時,準備另一個鍋,裡面放7分滿水,蓋鍋蓋燒開熱水,加鹽1T,然後在煮蕃茄湯的時候也同時下麵,放1T沙拉油可預防沾黏。大約煮7,8分鐘,直到喜歡的口感即可
  • 7這時番茄湯已經煮好,另兩個蛋打散,倒入番茄湯裡
  • 8稍等一下再攪拌,蛋花兒才會漂亮
  • 9把煮好的湯放入大碗中如圖
  • 10再把煮好的麵放在上面,撒上蔥花,淋一點麻油,就可以開吃了。這個麵我常常做,作法簡單又營養,不用任何高湯,用番茄和薑末麻油提味兒,口感豐富清爽,有空也試試看吧。
  • 11這個湯頭很不錯,如果手邊有蝦仁,放進去就變成番茄蝦仁麵了。想吃豐富一些豬肉片,牛肉片都可以考慮。或是就这么吃,已经很美味了。
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2017/11/02 發表 2.0 萬 瀏覽

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