雞蛋番茄麵
描述
我家什麼沒有，番茄最多，原因無他，自家的農場生產的有機蕃茄，在冬季前全部採收，家裡一堆番茄。我做了很多番茄乾，番茄醬，番茄湯，還分送給鄰居朋友們，冰箱裡還有很多😅。今天就做這個全素可是非常營養又美味的雞蛋番茄麵，可以再消掉番茄。番茄營養豐富，煮熟後的茄紅素更利身體吸收，常吃番茄好處多多，有興趣的朋友一定要試試這個番茄麵，超好吃又簡單～
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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土耳其現在有賣像圖中那種細的義大利麵，真的是太好了。雖然我自己會做手工刀切麵，可是自從可以買到這種麵，我就很少做手工面了😜，這個口感介於台灣的黃麵和細麵之間，還不錯吃。材料很簡單如圖。
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首先炒鍋裡放入1T沙拉油和1T麻油，油熱以後，直接打入兩個雞蛋，蛋白開始變色時開始炒拌，等雞蛋完全凝結以後剷出備用。另外兩個雞蛋最後打蛋花兒用。
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鍋內，再放入沙拉油和麻油，油熱以後，下番茄片如圖，中火拌炒一下，到番茄變軟，下薑末，醬油，鹽，胡椒粉，還有番茄醬全部一起拌炒一會兒，到番茄幾乎皮肉分家，此時倒入炒好的雞蛋，再倒熱開水到蓋過所有材料，讓它自己煮。
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就像這樣子，倒入開水，淹過材料，讓它自己煮。
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在炒蛋的同時，準備另一個鍋，裡面放7分滿水，蓋鍋蓋燒開熱水，加鹽1T，然後在煮蕃茄湯的時候也同時下麵，放1T沙拉油可預防沾黏。大約煮7，8分鐘，直到喜歡的口感即可
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稍等一下再攪拌，蛋花兒才會漂亮
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把煮好的湯放入大碗中如圖
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再把煮好的麵放在上面，撒上蔥花，淋一點麻油，就可以開吃了。這個麵我常常做，作法簡單又營養，不用任何高湯，用番茄和薑末麻油提味兒，口感豐富清爽，有空也試試看吧。
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這個湯頭很不錯，如果手邊有蝦仁，放進去就變成番茄蝦仁麵了。想吃豐富一些豬肉片，牛肉片都可以考慮。或是就这么吃，已经很美味了。
