最台蕃茄炒蛋，掌握Q彈滑口一點都不難！
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十月的台灣還是好熱，想做點開胃料理時腦中總會浮現「蕃茄炒蛋」這四個字。這道家庭飯桌上的料理號稱家常菜彷彿人人會做，而且每個人都有最習慣、從小吃到大的自家版本，有的蕃茄愛切丁、有的愛切塊，有的加點蕃茄醬增添酸甜、有的拌入太白粉水希望成品更加軟滑，各種訣竅祕技說也說不完，成就了每個家庭最熟悉的滋味。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
牛蕃茄
2顆，約200g
雞蛋
4 顆，約200g
炒油（1）
少許
蒜碎
5瓣
蔥花
1支
糖
少許
水
1大匙
炒油（2）
2大匙
鹽
適量
白胡椒粉
適量
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1蕃茄切成小丁，雞蛋拌打至表面起泡備用。熱鍋後下炒油（1），旋轉一下讓油布敷整個鍋面，放入蔥花與蒜碎炒出香氣，倒入蕃茄丁炒至出湯汁，加入糖與一大匙水。 -
2
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3
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4等到蕃茄汁稍稍收稠後推到鍋子的邊邊，倒入炒油（2），油確實燒熱後倒入蛋液，馬上用鍋鏟子快速攪動，讓所有蛋液均勻吸附油脂後倒入蕃茄丁與茄汁。
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5
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6
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7
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8等蛋液半凝結後關火，以鹽與白胡椒調味即可起鍋。
小撇步
1. 油與鍋要燒熱後倒入雞蛋，雞蛋才會蓬鬆軟嫩 、香氣才會出來。
2. 蕃茄炒蛋不宜翻炒過久，等到蛋液吸收茄汁後膨脹、顏色轉金黃時就可以調味起鍋囉。
3. 這道菜的風味仰仗蕃茄完熟的酸甜，如果買到不是很熟的蕃茄則可以在炒蕃茄時加入一點蕃茄醬提味。