最台蕃茄炒蛋,掌握Q彈滑口一點都不難!

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十月的台灣還是好熱,想做點開胃料理時腦中總會浮現「蕃茄炒蛋」這四個字。這道家庭飯桌上的料理號稱家常菜彷彿人人會做,而且每個人都有最習慣、從小吃到大的自家版本,有的蕃茄愛切丁、有的愛切塊,有的加點蕃茄醬增添酸甜、有的拌入太白粉水希望成品更加軟滑,各種訣竅祕技說也說不完,成就了每個家庭最熟悉的滋味。

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
牛蕃茄
2顆,約200g
雞蛋
4 顆,約200g
炒油(1)
少許
蒜碎
5瓣
蔥花
1支
少許
1大匙
炒油(2)
2大匙
適量
白胡椒粉
適量
  • 1
    蕃茄切成小丁,雞蛋拌打至表面起泡備用。熱鍋後下炒油(1),旋轉一下讓油布敷整個鍋面,放入蔥花與蒜碎炒出香氣,倒入蕃茄丁炒至出湯汁,加入糖與一大匙水。
  • 2
  • 3
  • 4
    等到蕃茄汁稍稍收稠後推到鍋子的邊邊,倒入炒油(2),油確實燒熱後倒入蛋液,馬上用鍋鏟子快速攪動,讓所有蛋液均勻吸附油脂後倒入蕃茄丁與茄汁。
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
    等蛋液半凝結後關火,以鹽與白胡椒調味即可起鍋。
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小撇步

1. 油與鍋要燒熱後倒入雞蛋,雞蛋才會蓬鬆軟嫩 、香氣才會出來。
2. 蕃茄炒蛋不宜翻炒過久,等到蛋液吸收茄汁後膨脹、顏色轉金黃時就可以調味起鍋囉。
3. 這道菜的風味仰仗蕃茄完熟的酸甜,如果買到不是很熟的蕃茄則可以在炒蕃茄時加入一點蕃茄醬提味。

2017/10/23 發表 3,460 瀏覽
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