最台蕃茄炒蛋,掌握Q彈滑口一點都不難!

Taiwan Tongue
35 食譜 369 粉絲

描述

十月的台灣還是好熱,想做點開胃料理時腦中總會浮現「蕃茄炒蛋」這四個字。這道家庭飯桌上的料理號稱家常菜彷彿人人會做,而且每個人都有最習慣、從小吃到大的自家版本,有的蕃茄愛切丁、有的愛切塊,有的加點蕃茄醬增添酸甜、有的拌入太白粉水希望成品更加軟滑,各種訣竅祕技說也說不完,成就了每個家庭最熟悉的滋味。

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

2顆,約200g
4 顆,約200g
少許
5瓣
1支
少許
1大匙
2大匙
適量
適量

步驟

  • 蕃茄切成小丁,雞蛋拌打至表面起泡備用。熱鍋後下炒油(1),旋轉一下讓油布敷整個鍋面,放入蔥花與蒜碎炒出香氣,倒入蕃茄丁炒至出湯汁,加入糖與一大匙水。

    蕃茄切成小丁,雞蛋拌打至表面起泡備用。熱鍋後下炒油(1),旋轉一下讓油布敷整個鍋面,放入蔥花與蒜碎炒出香氣,倒入蕃茄丁炒至出湯汁,加入糖與一大匙水。

  • 等到蕃茄汁稍稍收稠後推到鍋子的邊邊,倒入炒油(2),油確實燒熱後倒入蛋液,馬上用鍋鏟子快速攪動,讓所有蛋液均勻吸附油脂後倒入蕃茄丁與茄汁。

    等到蕃茄汁稍稍收稠後推到鍋子的邊邊,倒入炒油(2),油確實燒熱後倒入蛋液,馬上用鍋鏟子快速攪動,讓所有蛋液均勻吸附油脂後倒入蕃茄丁與茄汁。

  • 等蛋液半凝結後關火,以鹽與白胡椒調味即可起鍋。

    等蛋液半凝結後關火,以鹽與白胡椒調味即可起鍋。

小撇步

1. 油與鍋要燒熱後倒入雞蛋,雞蛋才會蓬鬆軟嫩 、香氣才會出來。
2. 蕃茄炒蛋不宜翻炒過久,等到蛋液吸收茄汁後膨脹、顏色轉金黃時就可以調味起鍋囉。
3. 這道菜的風味仰仗蕃茄完熟的酸甜,如果買到不是很熟的蕃茄則可以在炒蕃茄時加入一點蕃茄醬提味。

8,501 瀏覽
分享至:
avatar
Taiwan Tongue 35 食譜 369 粉絲

台灣燙是專注於分享台灣食譜與飲食熱情的中英食譜網站,不只說得一口好菜,更要教你做出一桌好菜! 台灣燙群眾募資進行中,以小額捐助加入線上台菜烹飪課程,參與每個月舉行的線上台菜烹飪課,和我們同步做台灣料理、一起驕傲地認識在地好味道。

繼續閱讀

也可以試試看

有 2 個跟著做

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

苦瓜排骨湯 藥燉排骨 雞湯 芋頭 包子 氣炸鍋 吐司 早餐 山藥排骨湯 蛋糕 四季豆 家常菜 麵疙撘 泡菜煎餅 臭臭鍋 綠花椰菜 起司鍋 吻仔魚 螞蟻上樹 生菜沙拉 白蘿蔔 回鍋肉 芥菜 螃蟹 羊肉爐 電鍋 娃娃菜 豬肝湯 巫婆手指餅乾 紅蘿蔔 酸菜白肉鍋 麻油 鮮奶油 三杯杏鮑菇 松阪豬 麻婆豆腐 雞胸肉 南瓜饅頭 地瓜球 白菜 萬聖節餅乾 雞蛋豆腐 磅蛋糕 三杯雞 鱸魚湯 高麗菜 餅乾 薑母鴨