排骨蘿蔔熬出頭，擔任家中固定湯底

Taiwan Tongue

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排骨蘿蔔熬出頭，擔任家中固定湯底

描述

白蘿蔔素白雅緻、燉出來的湯也樸素，雖然是家常湯品但是品質好的一碗卻需要花點心神。除了最基本的材料新鮮，蘿蔔的切法也要仔細，若切的太薄不耐久燉，口感將流於軟爛，滾刀切法才最理想；肉骨則需要將血水燙去，否則浮沫將影響湯色，喝湯時便少了幾分賞心悅目。

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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

切塊排骨

350g
白蘿蔔

400g
鹽

少許
白胡椒

少許

步驟

先處理豬肉的雜味和雜質，清洗乾淨之後放入冷水鍋內，轉中小火慢慢地煮，不用蓋鍋蓋。等到開始有一點微滾的時候，湯水會變得有點濁，在大滾前熄火，並再次洗淨擦乾。約需20分鐘。
重新放入鍋內，水大概蓋過即可，加入一小把鹽巴後開火煮滾，把火轉小蓋鍋悶煮一個小時。白蘿蔔去皮後切成滾刀塊狀，夏天的白蘿蔔皮比較厚，需要多削掉一些以免口感壞了。冬天的白蘿蔔嫩許多，簡單削去外皮即可。
蓋鍋繼續用小火悶煮半小時到一小時，直到白蘿蔔軟嫩入口即化，起鍋前用適量的鹽巴、白胡椒調味，喜歡的話可以撒上一小把切碎的芹菜。