數字豬軟骨


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1匙酒、2匙醋、3匙糖、4匙豉油、5匙水是一個已故長輩教我做數字骨的口訣(長輩是用一字骨,而我改用豬軟骨);豬軟骨是豬胸口片狀的軟骨,這個部位肉多連骨頭可以同吃,而我亦加入一些配料,做出來味道更濃郁!
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
  • 1
    材料: 急凍豬軟骨 2磅
  • 2
    配料: 薑 2片 蒜頭 1粒 香葉 2片 花椒 數粒 八角 2粒 肉桂 1枝
  • 3
    汁料: 紹酒 1湯匙 醋 2湯匙(我喜歡用1湯匙蘋果醋加 1湯匙鎮江醋,亦可只用鎮江醋) 黃糖 3湯匙 日本萬字醬油 4湯匙 水 5湯匙
  • 4
    1. 豬軟骨解凍洗淨,將豬軟骨出水,待用。
  • 5
    2. 燒紅鑊下少許油,將豬軟骨煎至兩面金黃,盛起。
  • 6
    3. 將豬軟骨、配料及汁料放入鍋內,大火煮滾,蓋上煲蓋轉小火炆30分鐘,熄火;不要打開煲蓋焗30分鐘(重覆做一次),打開煲蓋,大火收煮至汁濃,即成。
小撇步

豬軟骨出水 - 凍水放豬軟骨(即凍水落),煲至水滾, 大火煮滾片刻, 取出豬軟骨洗淨(但我Honey 有痛風症, 故我會出水2次, 這樣可以將引至尿酸過高的 "嘌呤"迫出)再煎至金黃, 可令豬軟骨不會因炆煮長時間而散開。

2017/10/21 發表 1,701 瀏覽
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