【小雨食堂】糖醋肉

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今天做的糖醋肉是道地的日式作法,而非中式的糖醋料理,材料是兩人份!

食材

豬里肌 300 g
青椒 1顆
胡蘿蔔 1/4條
洋蔥 1顆
食用油 適量
勾芡
太白粉 1匙
1匙
醬汁
醬油 1大匙
烏醋 3大匙
番茄醬 1大匙
砂糖 3大匙
4大匙
調味
胡椒粉 少許
鮮味炒手 少許
  • 1 首先,先把胡蘿蔔跟青椒切片、半顆洋蔥切塊,另外半顆備用
  • 2 把半顆洋蔥切得越碎越好(磨成泥更好),再跟切成塊狀的豬里肌肉混和在一起,靜置30分鐘。
  • 3 準備醬汁, 砂糖:烏醋:醬油:番茄醬:水 = 3:3:1:1:4
  • 4 取一鍋將醬汁燒滾,爾後加入勾芡水 這邊的勾芡水是太白粉:水 = 1:1
  • 5 (30分鐘後) 把步驟2豬肉上的洋蔥洗淨,然後加入調味料稍微調味,再加入三大匙的太白粉均勻攪拌
  • 6 將食用油倒入鍋中,燒熱至160度(大概是筷子放下去會起泡的程度)
  • 7 把步驟5的豬肉倒入鍋中,轉中火炸至全熟且表面呈現酥黃,起鍋前20秒再轉大火把油逼出來,然後起鍋瀝乾油份
  • 8 將步驟1的蔬菜大火過油10秒鐘,迅速起鍋瀝乾,再跟步驟7的豬肉混合在一起
  • 9 最後淋上醬汁,完成!
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小撇步

1.步驟2的作法是為了讓豬肉更嫩更好吃。
2.注意油炸時間跟溫度的控制,避免外面焦掉而裡面沒有熟。

2012/07/04 發表 7,430 瀏覽

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