(黑芝麻)雞蛋牛奶布丁


鍾家偉
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限12字
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份量
5 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
主要食材
4顆
400cc
30克
次要食材
40克
  • 1
    將黑芝麻粉及砂糖全部倒入鍋中,小火炒出香氣。
  • 2
    將黑芝麻粉及砂糖倒入食物調理機或果汁機中,加入100cc鮮奶攪拌,使黑芝麻粉變更細緻。
  • 3
    將剩餘100cc鮮奶加熱至80℃
  • 4
    四顆全蛋攪拌均勻
  • 5
    步驟2(黑芝麻鮮奶)倒入步驟3(熱鮮奶)攪拌均勻後,再倒入步驟4(蛋液)攪拌混合。
  • 6
    將混合完成的布丁液過篩2次,將結塊的蛋液及太粗的黑芝麻粉濾出。
  • 7
    將布丁液裝入小容器中,放入電鍋,外鍋水一杯,蒸18分,鍋蓋插一支筷子防止水蒸氣凝結後滴下會讓布丁表面不平整。
  • 8
    取出放涼後,放至冰箱冷藏4小時,即可食用。
小撇步

1.鮮奶加熱至80℃後再混合另一半的黑芝麻鮮奶,用意是將鮮奶微溫後再加入至蛋液攪拌,冰鮮奶直接加入會提高失敗機率。

2.過篩可以減少成品內部的氣泡。

3.電鍋蓋插筷子可讓成品表面不會有皺紋。

4.冷藏後比熱食風味更佳。

5.一歲多的小寶寶也可食用,砂糖自行減量。

2017/10/16 發表 2,618 瀏覽
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