烤布丁

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濃濃奶香的雞蛋布丁

份量
3 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
鮮奶
200g
鮮奶油
200g
砂糖
35g
蛋黃
4顆
香草(可用香草精(可省
一根
焦糖脆殼(可省)
砂糖or白糖
適量
  • 1
    鮮奶倒入鍋中
  • 2
    過程中加入砂糖 因為牛奶容易焦底 所以必須不斷攪拌 火也要用溫火 砂糖不見就可以離開了
  • 3
    離開火源後 加入鮮奶油 攪拌均勻
  • 4
    蛋黃打散 不要打發 如果布丁液中太多泡泡 成品就會有大小不一的洞洞
  • 5
    將蛋跟白色液體🙊 攪拌均勻 表面浮的是蛋筋 會引響成果口感 濾掉他
  • 6
    可以重複來回濾個幾次 口感細膩的重點
  • 7
    倒入耐高溫容器裡 烤至表面熟 160C 40分左右 晃動感覺沒熟 但冰過後 布丁的結構就會完整了
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小撇步

最後如果家裡有噴槍
可以在表面撒上糖
火烤
就會有焦糖脆殼了

2017/11/04 發表 2,943 瀏覽
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討論共 2 則

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請問冰後再用噴槍考嗎?

4 months ago
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作者回應

4 months ago
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請問要冰多久

6 months ago
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作者回應

我最少會冰8小時啦

6 months ago