烤布丁

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濃濃奶香的雞蛋布丁

份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

鮮奶 200g
鮮奶油 200g
砂糖 35g
蛋黃 4顆
香草(可用香草精(可省 一根
焦糖脆殼(可省)
砂糖or白糖 適量
  • 1鮮奶倒入鍋中
  • 2過程中加入砂糖 因為牛奶容易焦底 所以必須不斷攪拌 火也要用溫火 砂糖不見就可以離開了
  • 3離開火源後 加入鮮奶油 攪拌均勻
  • 4蛋黃打散 不要打發 如果布丁液中太多泡泡 成品就會有大小不一的洞洞
  • 5將蛋跟白色液體🙊 攪拌均勻 表面浮的是蛋筋 會引響成果口感 濾掉他
  • 6可以重複來回濾個幾次 口感細膩的重點
  • 7倒入耐高溫容器裡 烤至表面熟 160C 40分左右 晃動感覺沒熟 但冰過後 布丁的結構就會完整了
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小撇步

最後如果家裡有噴槍
可以在表面撒上糖
火烤
就會有焦糖脆殼了

2017/11/04 發表 2,212 瀏覽

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討論共 2 則

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請問冰後再用噴槍考嗎?

24 days ago
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作者回應

19 days ago
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請問要冰多久

3 months ago
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作者回應

我最少會冰8小時啦

3 months ago