南瓜戚風蛋糕
熱量
步驟
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備料: 南瓜去皮蒸熟;蛋白清千千萬萬不可以混到蛋黃或者油跟水
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備完料之後,蛋白先放回冰箱冷藏.接著開始熱油.火不需要太大,出現油紋就可以熄火了(油紋: 原本澄清的油開始出現細細小小的線.圖中鍋子的上半部有一些小細線,不過可能不是很清楚)
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接著將熱油的鍋子離火,倒入低粉拌勻.照片是拌完之後的
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南瓜含水量高,所以不需要加水就可以成團囉
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然後分3次加入蛋黃(照片中正加入第2顆蛋黃) 每一次都確認蛋黃確實混進麵糰中才加入下一顆
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蛋黃糊完成!先擱一邊.這時候預熱烤箱: 170度,10分鐘
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在乾淨.無水.無油的鍋子裡倒入蛋白,再加進一點點醋或檸檬汁協助打發.(這次用新玩具來打蛋白霜
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出現泡泡之後再開始加入糖.糖分成三次加
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蛋白打發到濕性發泡就可以了! (打蛋器直立後出現勾勾
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先取1/3~1/2的蛋白霜與蛋黃糊混合
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混合均勻之後,再將它們倒回蛋白霜的鍋子輕輕拌勻.注意不要拌太久,會消泡
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接著就可以入模&進烤箱啦! 模具用的是大創5吋烤模,不過入模的時候發現裝不下,於是拿小碗另外裝.基本上,麵糊裝到模具7~8分滿就可以了.千萬別學我裝這麼滿
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用170度烤30分鐘就差不多好啦! (我是調160~190度中間烤15分鐘.然後停火,不開烤箱悶5分鐘.再用160度烤10分鐘.一樣不開烤箱門,等待10~15分鐘後出爐.用牙籤從旁邊戳進去,沒有黏上麵糊就是烤熟囉!)
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雖然冷了之後他還是有點內縮,不過這大概是我做蛋糕最成功的一次了~Bon appetit!!!
