木耳花枝肉丸byChia


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已經是落葉紛飛的秋冬,很想來碗熱呼呼的丸子湯,就遍尋許多食譜、考量本地能取得食材,而嘗試了這一道適合大人小孩的「花枝木耳肉丸」。
本次並未使用食物處理機,是用當初為了準備副食品而購入的E牌調理棒所附的食物處理盒,這樣的份量要分三次絞,下次會改用食物處理機試試看!

份量
10 人份
食材
雞絞肉
400克
豬絞肉
300克
花枝絞泥
200克
花枝小塊
50克
黑木耳(泡軟後)
30克
紅蘿蔔
70克
蕪菁(含葉子)小型
1顆約80克
香菇
20克
調味
鹽巴
1-2茶匙
細白砂糖
2茶匙
白胡椒粉
適量
醬油
適量
麻油
適量
油蔥酥
10克
  • 1
    絞碎蔬菜菇類約共200克
  • 2
    半解凍的雞絞肉、豬絞肉、將成為花枝絞泥的花枝切小塊、分別放人食物處理機,加鹽巴,絞出筋
  • 3
    加調味繼續攪拌
  • 4
    加入絞碎的蔬菜,稍微攪拌,再放入花枝小塊稍拌勻。
  • 5
    捏肉丸。放入滾水(先加一杯冷水讓水消滾後放下去),待水滾3-4分鐘即可完成。
小撇步

肉類半凍狀態、持續低溫、加鹽就容易絞出筋有黏性。若需要更多黏性可加蓮藕粉。蔬菜絞碎部分、花枝小塊都可依口感喜好調整絞碎程度和數量。雙手沾麻油很方便捏肉丸不沾手。本次所捏丸子約直徑3-4公分大小。

2017/10/04 發表 612 瀏覽
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