香椰夾心蛋糕 ~附『實作影片』~

 達斯米克廚房
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描述

(6吋 分離模)
蛋糕體口感軟綿膨鬆,起司內餡帶有濃郁椰香味,絕對是下午茶甜點的最佳主角,黑咖啡的完美搭配!

『實作影片』:https://youtu.be/FAKxjXeVuGs

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食材

香椰起司饀:
50g
1個
20g
200g
40g
戚風蛋糕體:蛋黃麵糊
3個
20g
30g
60g
80g
戚風蛋糕體: 蛋白霜
3個
40g
2g
頂部裝飾
適量
適量
看全部食材 

步驟

  • A. 製作香椰起司饀:

烤箱以160˚c 開始預熱

    A. 製作香椰起司饀: 烤箱以160˚c 開始預熱

  • 糖及蛋放入大鋼盆中,用打蛋器先拌勻(約1.5分鐘) 至泛白且糖溶化;再倒入過篩的低筋混合(約30秒) ---- A料

    糖及蛋放入大鋼盆中,用打蛋器先拌勻(約1.5分鐘) 至泛白且糖溶化;再倒入過篩的低筋混合(約30秒) ---- A料

  • 奶油乳酪+ 無塩奶油 + 牛奶入小鋼盆中,以小火煮滾立刻熄火!(約2.5-3分鐘,時常攪拌)---- B料

    奶油乳酪+ 無塩奶油 + 牛奶入小鋼盆中,以小火煮滾立刻熄火!(約2.5-3分鐘,時常攪拌)---- B料

  • 趁熱將B料慢慢倒入A料中,邊倒邊拌匀 (**大鋼盆底下墊上濕布,避免鋼盆在攪拌時滑動。 小盆靠在大盆邊緣,慢慢倒入。)

  • 最後加入椰子絲 40g混勻

    最後加入椰子絲 40g混勻

  • 直接將大鋼盆放在爐火上,以小火煮至濃稠即離火(邊煮邊不停攪拌,小心注意不要讓鍋底燒焦!)(約3分鐘後,開始變濃稠,立刻熄火!)

    直接將大鋼盆放在爐火上,以小火煮至濃稠即離火(邊煮邊不停攪拌,小心注意不要讓鍋底燒焦!)(約3分鐘後,開始變濃稠,立刻熄火!)

  • 趁熱蓋上蓋子、放到完全涼透、備用

  • B. 戚風蛋糕體:
蛋黃麵糊:蛋黃+糖入小鋼盆中,用打蛋器攪拌至糖溶化(約70秒);加入椰子油混勻約30秒; 牛奶及過篩麵粉分2次倒入拌勻成“蛋黃麵糊”

    B. 戚風蛋糕體: 蛋黃麵糊:蛋黃+糖入小鋼盆中,用打蛋器攪拌至糖溶化(約70秒);加入椰子油混勻約30秒; 牛奶及過篩麵粉分2次倒入拌勻成“蛋黃麵糊”

  • 蛋白霜:蛋白+塩入大鋼盆中,用電動攪拌器以低速先打出大氣泡(約30秒); 加入1/3糖以中速攪打1分鐘,再加1/3糖以中速攪打1分鐘; 最後加入剩餘1/3糖,以高速攪打至尾端成挺立狀(約2分鐘)

    蛋白霜:蛋白+塩入大鋼盆中,用電動攪拌器以低速先打出大氣泡(約30秒); 加入1/3糖以中速攪打1分鐘,再加1/3糖以中速攪打1分鐘; 最後加入剩餘1/3糖,以高速攪打至尾端成挺立狀(約2分鐘)

  • 將蛋白霜分3次舀入蛋黃糊中混合

    將蛋白霜分3次舀入蛋黃糊中混合

  • (動作要輕且不要混合太久以免空氣跑掉影響成品效果)

    (動作要輕且不要混合太久以免空氣跑掉影響成品效果)

  • 蛋糕糊倒入6吋分離模中;拿起烤模輕敲桌面幾下,敲出空氣

    蛋糕糊倒入6吋分離模中;拿起烤模輕敲桌面幾下,敲出空氣

  • 放入已預熱完成之烤箱下層 ,烘烤約42分鐘 (依自家烤箱火力調整)

  • 取出烤模,倒扣在蛋糕叉上至完全放涼

    取出烤模,倒扣在蛋糕叉上至完全放涼

  • C. 組合+ 頂部裝飾:   用銳利小刀在烤模四周劃一圈,將蛋糕取出,底部朝上放置,以牙籤插在蛋糕四周標示記號, 橫向慢慢切成一半

    C. 組合+ 頂部裝飾: 用銳利小刀在烤模四周劃一圈,將蛋糕取出,底部朝上放置,以牙籤插在蛋糕四周標示記號, 橫向慢慢切成一半

  • 蛋糕圓片上塗抹一半的香椰起司饀,上方再疊放另一片蛋糕片,再塗抹剩餘香椰起司餡

    蛋糕圓片上塗抹一半的香椰起司饀,上方再疊放另一片蛋糕片,再塗抹剩餘香椰起司餡

  • 頂部撒上適量的椰子絲、糖漬橙皮

    頂部撒上適量的椰子絲、糖漬橙皮

  • 蓋上蓋子,放冰箱冷藏1-2小時後再切片食用

    蓋上蓋子,放冰箱冷藏1-2小時後再切片食用

小撇步

1. 椰子油可以橄欖油、葡萄籽油、玄米油、葵花油或融化奶油替代。
2. 頂部裝飾可自行省略。
3. 糖漬橙皮:作法連結https://youtu.be/LUituzxDBec

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