白吐司(+起司口味)


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自己手做的吐司,儘管麻煩了一點,但可以吃到和一般外面機器做的不同口感。重點是揉麵過程簡直就是最佳運動啊~
因為做了才發現家裡沒有合適大小的模具,導致麵包變成有點神祕的形狀,這樣之後是不是就有藉口可以買新的模了呵呵

熱量
食材
高筋麵粉
180g
低筋麵粉
20g
全脂奶粉
10g
無鹽奶油
20g
細砂糖
20g
2g
速發酵母
2g
冷水
130g
  • 1
    將高筋麵粉、低筋麵粉和奶粉混合,過篩至調理盆中。(奶粉是提味用,如果沒有或不喜歡可以直接取消)
  • 2
    將細砂糖、鹽、速發酵母倒入粉類中,混合均勻。(酵母的用量請依照自己買的包裝上的指示)
  • 3
    先倒入100g的水,因為各家麵粉的吸水力不同,剩餘的依照麵團的乾濕程度,在揉麵的過程中自行添加調整。
  • 4
    將麵團混合到無多餘的粉,不黏手的程度。
  • 5
    加入室溫軟化的無鹽奶油,揉至麵團不黏手的程度。
  • 6
    抓住麵團的一角,用力摔在桌上,對折轉90度後再繼續甩打的動作(這部份實在沒辦法用照片好好呈現,可以上網查揉麵的影片參考)
  • 7
    將麵團揉至可以撐出薄膜的程度即可(需甩打麵糰約250次)
  • 8
    將麵團收圓,光滑面朝上、收口朝下放至一個盆中(建議抹一層薄油防沾),麵團表面上噴上一些水,再蓋上保鮮膜或濕布。
  • 9
    放到溫熱的密閉空間發酵(我是放在微波爐裡),也可以旁邊放上一杯熱水讓密閉環境更熱加速發酵時間,發酵約1小時,麵團呈兩倍大即可。
  • 10
    將發酵好的麵糰取出,用手指搓一個洞不會回縮就是發酵好了。
  • 11
    在桌面上灑上一些低筋麵粉,將麵團從盆中倒出,用手用力壓將空氣擠出;也可以使用專門排氣的擀麵棍桿開。
  • 12
    將麵團收圓,光滑面朝上、收口朝下,蓋上保鮮膜或濕布休息10分鐘。因為我做兩個口味,所以將麵團分成兩等分,如果只做一種口味就可以不用分。
  • 13
    (此步驟可省略)做了起司口味,加入大量的起司丁!
  • 14
    將麵團桿開,翻面將光滑面朝下,將長型的麵團捲起來,再蓋上保鮮膜或濕布休息10分鐘。
  • 15
    休息好的麵糰再桿成長型(寬需和烤模同寬),翻面將光滑面朝下,將麵團捲起,放入模具中。(如果模具沒有防沾,請先刷上一層奶油,在撒上低筋麵粉做防沾)
  • 16
    將麵團表面噴一些水,蓋上保鮮膜或濕布(如果是帶蓋模具則蓋上蓋子即可)發酵約60-70分鐘,麵團至模具9分滿。將麵團放入已經預熱至170度的烤箱中,烘烤約30分鐘。
  • 17
    出爐後要立刻將吐司取出,放在網架上,完全放涼後就能切片享用。
小撇步

▲各家烤箱不同,需依照實際狀況調整烘烤時間及溫度
▲如果使用帶蓋吐司模,烤箱溫度可以提高至200-210度
▲要做成其他口味可以將奶粉部分直接替換成喜歡的粉類

2017/09/18 發表 1,369 瀏覽
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