金瓜小蛋糕
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這是約10-12份的食譜。很簡單做的食譜。只要把乾料放入混勻。濕料另放在一個盆混勻。兩盆的加一起混勻。最後把金瓜絲、核桃及葡萄乾混入。就可以進烤箱。
時間
60
分鐘
食材
低筋或中筋麵粉
2杯(260g)
蘇打粉
2小匙
肉桂粉
2小匙
鹽
1/2小匙
沙拉油
1杯(230g)
紅砂糖
1/2杯(100g)
雞蛋
4個
香草精
1小匙
金瓜去皮刨絲
3杯(300g)
核桃碎粒
1杯(100g)
葡萄乾
1/2杯(65g)
糖霜
奶油乳酪(室溫)
8盎司(225g)
糖粉
1杯(140g)
鮮奶油
1/3杯(80ml)
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1預熱烤箱 175oC，預備好蛋糕烤具。（這個食譜的份量可以做一個9x13吋長方形，雙層9吋圓形，或者約16個馬芬蛋糕。）
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2在個中型料理盆，加入麵粉、蘇打粉、鹽及肉桂粉，混勻。另外拿個料理盆，將沙拉油、糖及香草精倒入，混勻。然後一次加一個雞蛋，混勻，直到四個雞蛋都放入。 -
3將乾料分幾次倒進濕的混料中，確實混勻。然後將金瓜絲、核桃碎粒、葡萄乾分別放入混料中，攪拌均勻。
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4混料放入烤具中，放入烤箱。如果是馬芬蛋糕約需14-18分鐘。若是圓形和長方形蛋糕，約需烤35-45分鐘。可用竹籤深入蛋糕中心，拔出時都乾淨沒有蛋糕糊粘上就是好了。
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5拿出來後先留在烤盤中5-10分鐘，再移出到架子上待涼。
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6在個料理盆中，將室溫軟化的奶油乳酪用電動攪拌器打到平滑泥狀，約一分鐘。加入糖粉，打勻，分3-4次加入，打發。加入鮮奶油中速打1-2分鐘。放冰箱冷藏至少30分鐘。等蛋糕確實冷卻了，在取出來抹在蛋糕上做裝飾。
小撇步
這原來是紅蘿蔔蛋糕的食譜，只是用了南瓜絲代替紅蘿蔔絲。如果想加少量薑粉、豆蔻粉也可以。如果不想太膩，可以考慮擺金瓜絲、核桃粒或杏仁片在蛋糕上做裝飾。