芝麻白巧慕斯

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因為上次做芝麻棉花蛋糕剩了一些白芝麻,我就想說要來利用一下。這個慕絲是以很有名的北海道限定芝麻巧克力為發想,是用不太甜的白巧克力包覆著芝麻粒,吃起來就像芝麻牛奶一樣香濃!
我把慕絲糖量減到最低了(為了凸顯芝麻的香氣),如果喜歡可以加多一點糖~
裝飾的部分我是用芝麻焦糖蕾絲餅(食譜:https://icook.tw/recipes/219632),建議適時用前再放上去不然餅乾會軟掉

份量10人份以上

食材

芝麻焦糖透光蕾絲餅 適量
海綿蛋糕
低筋麵粉(過篩) 90g
蛋黃 3顆
植物油 30g
蛋白 3顆
1/4t
檸檬汁 1t
60g
慕絲
白巧克力(切碎) 180g
吉利丁片 9g
牛奶(室溫) 180g
鮮奶油 175g
白芝麻(熟且磨碎❦) 50g
  • 1蛋糕: 在一個乾淨的碗打發蛋白、鹽、檸檬汁,過程中分次加入糖,打發至軟性發泡。
  • 2用同一個打蛋器(不用洗)將蛋黃、麵粉、油、水打勻(約三十秒)
  • 3將三分之一的蛋白拌入蛋黃糊中,再經剩下蛋白輕輕以刮刀拌勻
  • 4將蛋糕糊倒入預備好的烤盤中,表面抹平整,160℃烤15-20分鐘直到牙籤插入無沾黏
  • 5將蛋糕拿出烤盤,放到網架上冷卻
  • 6做慕絲:將吉利丁片泡在冰水中備用,將白巧克力用微波爐或隔水加熱融化
  • 7拌入輕輕擠乾的吉利丁片,拌勻直到吉利丁片融化
  • 8將室溫的牛奶分次慢慢拌入備用
  • 9在另一個碗中,將鮮奶油打發至軟性發泡(7分發),分兩次輕輕拌入白巧克力糊中,最後拌入白芝麻粉
  • 10將冷卻的蛋糕切成跟模型一樣大,再切一片比模型小一點點的
  • 11將大片蛋糕放入模型,倒入三分之一的慕斯再放上較小的蛋糕,冷藏約45分鐘直到慕斯凝固
  • 12再將剩下的慕斯倒入模型,包保鮮膜(不要碰到表面)冷藏至少兩小時
  • 13脫模時,用熱毛巾或吹風機將模型加熱一下下,慕斯滑動時就可以漂亮的脫模,按自己喜歡的方式裝飾
  • 14
  • 15
贊助

小撇步

❦磨芝麻:將芝麻放入食物處理機或果汁機,以間歇性方式攪打(如果連續會打太歲,芝麻會出油就會結塊)

部落格(中英詳細圖文食譜):http://yeastchen.blogspot.tw

2017/09/09 發表 497 瀏覽

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