芝麻白巧慕斯
描述
因為上次做芝麻棉花蛋糕剩了一些白芝麻，我就想說要來利用一下。這個慕絲是以很有名的北海道限定芝麻巧克力為發想，是用不太甜的白巧克力包覆著芝麻粒，吃起來就像芝麻牛奶一樣香濃！
我把慕絲糖量減到最低了（為了凸顯芝麻的香氣），如果喜歡可以加多一點糖～
裝飾的部分我是用芝麻焦糖蕾絲餅（食譜：https://icook.tw/recipes/219632），建議適時用前再放上去不然餅乾會軟掉！
份量
10
人份
食材
步驟
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蛋糕： 在一個乾淨的碗打發蛋白、鹽、檸檬汁，過程中分次加入糖，打發至軟性發泡。
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用同一個打蛋器（不用洗）將蛋黃、麵粉、油、水打勻（約三十秒）
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將三分之一的蛋白拌入蛋黃糊中，再經剩下蛋白輕輕以刮刀拌勻
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將蛋糕糊倒入預備好的烤盤中，表面抹平整，160℃烤15-20分鐘直到牙籤插入無沾黏
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將蛋糕拿出烤盤，放到網架上冷卻
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做慕絲：將吉利丁片泡在冰水中備用，將白巧克力用微波爐或隔水加熱融化
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拌入輕輕擠乾的吉利丁片，拌勻直到吉利丁片融化
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將室溫的牛奶分次慢慢拌入備用
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在另一個碗中，將鮮奶油打發至軟性發泡（7分發），分兩次輕輕拌入白巧克力糊中，最後拌入白芝麻粉
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將冷卻的蛋糕切成跟模型一樣大，再切一片比模型小一點點的
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將大片蛋糕放入模型，倒入三分之一的慕斯再放上較小的蛋糕，冷藏約45分鐘直到慕斯凝固
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再將剩下的慕斯倒入模型，包保鮮膜（不要碰到表面）冷藏至少兩小時
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脫模時，用熱毛巾或吹風機將模型加熱一下下，慕斯滑動時就可以漂亮的脫模，按自己喜歡的方式裝飾
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小撇步
❦磨芝麻：將芝麻放入食物處理機或果汁機，以間歇性方式攪打（如果連續會打太歲，芝麻會出油就會結塊）
部落格（中英詳細圖文食譜）：http://yeastchen.blogspot.tw
