芝麻白巧慕斯

描述
因為上次做芝麻棉花蛋糕剩了一些白芝麻,我就想說要來利用一下。這個慕絲是以很有名的北海道限定芝麻巧克力為發想,是用不太甜的白巧克力包覆著芝麻粒,吃起來就像芝麻牛奶一樣香濃!
我把慕絲糖量減到最低了(為了凸顯芝麻的香氣),如果喜歡可以加多一點糖~
裝飾的部分我是用芝麻焦糖蕾絲餅(食譜:https://icook.tw/recipes/219632),建議適時用前再放上去不然餅乾會軟掉!
份量
食材
步驟
-
蛋糕: 在一個乾淨的碗打發蛋白、鹽、檸檬汁,過程中分次加入糖,打發至軟性發泡。
-
用同一個打蛋器(不用洗)將蛋黃、麵粉、油、水打勻(約三十秒)
-
將三分之一的蛋白拌入蛋黃糊中,再經剩下蛋白輕輕以刮刀拌勻
-
將蛋糕糊倒入預備好的烤盤中,表面抹平整,160℃烤15-20分鐘直到牙籤插入無沾黏
-
將蛋糕拿出烤盤,放到網架上冷卻
-
做慕絲:將吉利丁片泡在冰水中備用,將白巧克力用微波爐或隔水加熱融化
-
拌入輕輕擠乾的吉利丁片,拌勻直到吉利丁片融化
-
將室溫的牛奶分次慢慢拌入備用
-
在另一個碗中,將鮮奶油打發至軟性發泡(7分發),分兩次輕輕拌入白巧克力糊中,最後拌入白芝麻粉
-
將冷卻的蛋糕切成跟模型一樣大,再切一片比模型小一點點的
-
將大片蛋糕放入模型,倒入三分之一的慕斯再放上較小的蛋糕,冷藏約45分鐘直到慕斯凝固
-
再將剩下的慕斯倒入模型,包保鮮膜(不要碰到表面)冷藏至少兩小時
-
脫模時,用熱毛巾或吹風機將模型加熱一下下,慕斯滑動時就可以漂亮的脫模,按自己喜歡的方式裝飾
-
-
小撇步
❦磨芝麻:將芝麻放入食物處理機或果汁機,以間歇性方式攪打(如果連續會打太歲,芝麻會出油就會結塊)
部落格(中英詳細圖文食譜):http://yeastchen.blogspot.tw