5種材料🥞日式空氣感舒芙蕾鬆餅


窗外滴滴答答地落雨聲未曾停歇,潮濕溫暖的空氣沁入心脾,入秋後的微雨籠罩著整座山城,低低地暗暗地浸染了疲軟的身軀,好想品嚐一份充滿幸福感的甜點,讓紛亂的情緒沈靜下來,雲朵般輕飄飄的舒芙蕾鬆餅,將空氣感細心溫柔地注入其中,看著在鍋中吹氣球似地逐漸鼓脹的麵糊,沒有比享受這個過程更加療癒人心的事,撒上霜降般的細緻糖粉,搭配季節果醬享用,徜徉在如莫內畫作中,充滿空氣感的柔軟芬芳,洋溢流動著幸福愉悅的光采。

份量
1 人份
時間
10 分鐘
熱量
食材
低粉
30g
泡打粉
2g
牛奶
1大匙
蛋
2顆
砂糖
20g
  • 1
    將蛋黃與蛋白分開,「蛋黃」與牛奶混合均勻,篩入低粉與泡打粉拌勻成蛋黃麵糊備用。
  • 2
    取另一缽盆倒入「蛋白」,砂糖分3次加入,將蛋白打至硬性發泡(將盆缽倒扣時蛋白霜不會滴落的程度。)
  • 3
    將步驟2蛋白霜加入1/3於步驟1的蛋黃麵糊中輕輕拌勻。
  • 4
    將步驟3全部倒入剩餘的蛋白霜中,以切拌方式輕輕拌勻。
  • 5
    拌勻後的麵糊充滿空氣感,切記ㄧ定要「溫柔且迅速」的拌勻,以免出筋和消泡喔!
  • 廣告

  • 6
    平底鍋塗上一層薄油(份量外)小火熱鍋後,將步驟5舀入鍋中,可先舀入ㄧ部份,待底部稍加固型沒有擴散開來再分次疊上,直到麵糊用盡。(此份量約可製作3-4個鬆餅)
  • 7
    從鍋邊加入2大匙水加蓋蒸煮5分鐘。
  • 8
    翻面後再加2大匙水,蓋上鍋蓋再蒸煮約5分鐘,直到2面金黃蓬鬆即可起鍋。
  • 9
    可撒上少許糖粉(份量外),依喜好搭配果醬、蜂蜜或鮮奶油享用,就是日本甜點店超人氣下午茶點心囉!
小撇步

歡迎來貓家玩耍:)
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2017/09/02 發表 3.3 萬 瀏覽
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討論共 18 則

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還有還有!記得糖依定要分次加入喔!加入糖打勻了再加下ㄧ批糖。

10 months ago
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是的。沒有碰到油和水!!
但打了一個多小時還是沒變化⋯

10 months ago
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作者回應

試試常溫蛋,並且蛋白和蛋黃ㄧ定要分乾淨喔!

10 months ago
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蛋白霜打不起來⋯

10 months ago
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作者回應

盆子裡不能沾到任何油和水喔!

10 months ago
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請問翻面還需要加水蓋蓋子嗎?我翻面後加水整個扁掉

10 months ago
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作者回應

您好:可參考步驟8喔:)

10 months ago
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不好意思我在問一下泡打粉可以用高糖用乾酵母粉代替嗎?

10 months ago
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作者回應

您好:用乾酵母尚需時間發酵,反而會影響蛋白霜使之消泡,若不想加泡打粉,不如直接去掉此項食材,用蛋白霜來支撐即可。

10 months ago
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那請問糖粉跟砂糖互相替代那份量是一樣的嗎?

10 months ago
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作者回應

您好:份量一樣喔!

10 months ago
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請問 糖粉與砂糖可以互相取代嗎
因為之前做東西用過糖粉還沒用完 想問能不能替代砂糖呢 謝謝你~

10 months ago
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作者回應

您好:可以喔

10 months ago
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請問ㄧ定要加泡打粉嗎

10 months ago
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作者回應

您好:泡打粉會影響蓬度和口感,或許也可試試不加,看能否接受,或加無鋁泡打粉:)

10 months ago
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請問牛奶一大匙大約是多少ml?

a year ago
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作者回應

您好:大約20ml喔

a year ago
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那個,步驟5要打倒什麼時候?

a year ago
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作者回應

步驟5只要拌勻就好囉!

a year ago