竹筍不苦!這篇教你煮出清甜竹筍湯

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台灣的竹筍品種多達九十幾種,還是一年四季輪著出產,嗜吃竹筍之人不必忍受相思之苦。春天有桂竹筍和劍筍、夏秋季有麻竹筍、綠竹筍和烏殼綠竹筍、到了冬天還有俗稱冬筍的孟宗竹筍可以大吃一番,四季這樣吃下來,竹筍的各式滋味都飽嚐了一遍,台灣的確是愛筍人的天堂。

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

麻竹筍 1支去殼後約760g
排骨 400g
冷水(1) 1.5公升
冷水(2) 2公升
適量
  • 1竹筍直劃一刀,剝去筍殼。
  • 2
  • 3以刀切除靠近底部的褐色硬皮與筍尖較硬的部分。
  • 4
  • 5將處理好的竹筍切滾刀塊備用。
  • 6將排骨放入冷水(1)中,以小火慢慢煮出血水,在滾沸前撈起、稍稍沖洗備用。
  • 7於冷水(2)放入排骨與筍塊,蓋上鍋蓋煮滾後轉小火悶煮約1個小時,關火前以鹽調味即可。
  • 8
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小撇步

1. 以文火從冷水開始煮出排骨血水,竹筍湯會加倍清澈,如果沒有時間可以改以沸水燙去血水即可。
2. 煮麻竹筍湯一定要從冷水開始煮,否則竹筍會有苦味。
3. 排骨可以自行替換為雞骨頭。

2017/09/01 發表 2,390 瀏覽

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