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台灣的竹筍品種多達九十幾種，還是一年四季輪著出產，嗜吃竹筍之人不必忍受相思之苦。春天有桂竹筍和劍筍、夏秋季有麻竹筍、綠竹筍和烏殼綠竹筍、到了冬天還有俗稱冬筍的孟宗竹筍可以大吃一番，四季這樣吃下來，竹筍的各式滋味都飽嚐了一遍，台灣的確是愛筍人的天堂。
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