肉桂捲 cinnamon a rolls

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食材

高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
雞蛋 1隻
無鹽奶油 40g
白砂糖 50g
酵母 8g
牛奶 100Ml
無鹽奶油 20g
肉桂粉 20g
純蔗糖 50g
白砂糖 30g
  • 1先把高筋面粉,低筋麵粉放在一個大盆中,面粉中間先用手指挖一個洞,再把白砂糖,酵母放在中間,鹽放在另一面(不可接觸酵母),雞雞蛋和牛奶先倒入洞中(建議慢慢加入牛奶,因有可能因為潮濕天氣影響會令面團過份濕潤),先用拌刀把材料攪拌,當所有材料變成一大團黏手的面團便可。
  • 2牛油溶化後,分多次加入面團,用手把面團搓至不黏手,再把面團以摔打在檯上,直至面團有筋性。
  • 3面團滾圓放在大盆中蓋上濕布發酵至少一小時。
  • 4在面團中間以手指戳一下,如果面團沒有回彈便代表發酵成功。
  • 5把肉桂粉,白砂糖,蔗糖混合。
  • 6把面團拿出用手向下壓排氣,再以面粉棒把面團桿成長方形,大約0.5cm厚,把牛油掃在面團上,再把肉桂糖平均鋪放在面團上。
  • 7用手把面團捲實,再分成大約8份。在焗盆上掃上牛油,再把肉桂捲放在盆內,記得每個面包中間要留空位。之後再放濕布發酵多15分鐘。同時預熱焗爐180c
  • 8面包入爐,用180度先焗大約25分鐘,再以150度焗5分鐘即成。 待涼脫模。
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小撇步

有人喜愛在上面淋上糖霜,但我怕太甜所以沒有加上。

2017/08/31 發表 769 瀏覽

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