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燒餅─從沒想過這東西很難,需要挑戰2次才真正做好…。這和麵包很不同…。
我試問燒餅難在哪?有些地方得馬馬虎虎,有些得實實掐緊,還有些得靈活變通,讓我想到華人的「沒關係是有關係,有關係即沒關係」。

詳細食譜請見此 https://goo.gl/N8WBAp

份量
5 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
油酥
低筋麵粉
50g
無水奶油/奶油
33g
細砂糖
25g
主麵糰
中筋麵粉
400g
3g
95℃熱水
200ml
冷水
40ml
液體油 (可省略)
34g
其他食材
白芝麻
適量
蜂蜜水(可省略)
少量
  • 1
    首先先炒油酥。所有材料一直炒到「它不那麼溼且不乾裂的金黃狀態」,所需時間約莫30分鐘,起鍋後它的顏色還會再深一些,放涼後會比較乾燥。 炒好放涼再做使用。
  • 2
    燒餅就是要外脆內Q,必須得用熱水燙麵創造Q軟效果,可同時又要冷水來使其脆硬。 把中筋麵粉、鹽放入攪拌盆內,倒入熱開水以1段速大致攪到有結塊就好,再倒入冷水以3段速攪拌成糰。別久打,有光滑就好~
  • 3
    「醒麵」,放入塗過油的盆內靜置30分鐘以上,徹底鬆弛。
  • 4
    把主麵糰擀開。將油酥抹在麵皮上,請不要塗太厚。
  • 5
    捲起麵皮,捏緊收口處,才不會外漏。拿一把刮刀先在麵皮上做切分的記號,用手捏緊切分的記號處,一邊旋轉一邊捏緊分塊麵糰,避免油酥從切分口跑出來!分塊後的麵糰一樣縮口避免油酥跑出。
  • 6
    桿麵棍桿開麵糰,上折+下折(摺3折)後, 90∘轉過來桿開再摺3折,放著鬆弛15分鐘。
  • 7
    烤箱200℃預熱。塗上蜂蜜水、沾上白芝麻。各別桿開、桿平。
  • 8
    烤箱烤12分鐘至金黃酥脆即可。
  • 9
    配上果醬、沙拉、肉排,鹹的、甜的都可以!
小撇步

1. 一般油酥是不放糖的!但我喜歡麵皮有些甜甜的味道,所以放了糖進去。
2. 千萬小心油酥外漏出麵糰,所以收口和桿麵時都要注意!
3. 如果油酥真的跑出來也收不回去,麵糰還是照給他三折再桿開!反正都能吃的~

2017/08/18 發表 1.1 萬 瀏覽
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