有勁道燒餅
描述
燒餅─從沒想過這東西很難，需要挑戰2次才真正做好…。這和麵包很不同…。
我試問燒餅難在哪？有些地方得馬馬虎虎，有些得實實掐緊，還有些得靈活變通，讓我想到華人的「沒關係是有關係，有關係即沒關係」。
詳細食譜請見此 https://goo.gl/N8WBAp
食材
步驟
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首先先炒油酥。所有材料一直炒到「它不那麼溼且不乾裂的金黃狀態」，所需時間約莫30分鐘，起鍋後它的顏色還會再深一些，放涼後會比較乾燥。 炒好放涼再做使用。
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燒餅就是要外脆內Q，必須得用熱水燙麵創造Q軟效果，可同時又要冷水來使其脆硬。 把中筋麵粉、鹽放入攪拌盆內，倒入熱開水以1段速大致攪到有結塊就好，再倒入冷水以3段速攪拌成糰。別久打，有光滑就好～
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「醒麵」，放入塗過油的盆內靜置30分鐘以上，徹底鬆弛。
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把主麵糰擀開。將油酥抹在麵皮上，請不要塗太厚。
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捲起麵皮，捏緊收口處，才不會外漏。拿一把刮刀先在麵皮上做切分的記號，用手捏緊切分的記號處，一邊旋轉一邊捏緊分塊麵糰，避免油酥從切分口跑出來！分塊後的麵糰一樣縮口避免油酥跑出。
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桿麵棍桿開麵糰，上折+下折(摺3折)後， 90∘轉過來桿開再摺3折，放著鬆弛15分鐘。
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烤箱200℃預熱。塗上蜂蜜水、沾上白芝麻。各別桿開、桿平。
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烤箱烤12分鐘至金黃酥脆即可。
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配上果醬、沙拉、肉排，鹹的、甜的都可以！
小撇步
1. 一般油酥是不放糖的！但我喜歡麵皮有些甜甜的味道，所以放了糖進去。
2. 千萬小心油酥外漏出麵糰，所以收口和桿麵時都要注意！
3. 如果油酥真的跑出來也收不回去，麵糰還是照給他三折再桿開！反正都能吃的~
