蔥開煨麵【史雲生清雞湯】


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蔥開煨麵的食材和做法都非常簡單,肚子餓隨時可以來上一碗。用史雲生清雞湯取代水,讓湯頭更加濃郁鮮甜,簡單煮就有好味道,麵滑湯濃迅速撫慰飢餓的腸胃。
史雲生清雞湯已有適度調味,如使用含鹽麵條需自行斟酌加水調整,才不會過鹹喔!

份量
1 人份
時間
15 分鐘
食材
4支
蝦米
15g
鹽水意麵
50g
史雲生清雞湯
200ml
少許
適量
  • 1
    蝦米泡軟、蔥切長段(蔥綠蔥白分開)。
  • 2
    先下蔥白小火煸至微焦黃。
  • 3
    蝦米瀝乾水分下鍋炒香,下蔥綠拌炒。
  • 4
    加入高湯和水煮沸。
  • 5
    下意麵略煮,酌量添加開水調整鹹度。
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  • 6
    煨煮至麵條熟軟。
  • 7
    麵滑湯濃的蔥開煨麵完成。
小撇步

1. 史雲生清雞湯、蝦米和鹽水意麵都有鹹度,為避免過鹹需斟酌加水稀釋。如使用不含鹽的麵條可增加清雞湯的量,湯頭更鮮美。

2.蔥綠比蔥白容易焦黃,所以分開下鍋,煸香蔥白再炒蔥綠,可兼顧蔥香和顏色。

2017/08/14 發表 4,521 瀏覽
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