蔥開煨麵【史雲生清雞湯】

Name: 蔥開煨麵【史雲生清雞湯】 by Dolly Chen
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 蔥 4支; 蝦米 15g; 鹽水意麵 50g; 史雲生清雞湯 200ml; 油 少許; 水 適量

Dolly Chen

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蔥開煨麵的食材和做法都非常簡單，肚子餓隨時可以來上一碗。用史雲生清雞湯取代水，讓湯頭更加濃郁鮮甜，簡單煮就有好味道，麵滑湯濃迅速撫慰飢餓的腸胃。
史雲生清雞湯已有適度調味，如使用含鹽麵條需自行斟酌加水調整，才不會過鹹喔！

已參加：體驗入味料理，再抽日本優質土鍋

份量

1 人份

時間

15 分鐘

食材

蔥

4支

蝦米

15g

鹽水意麵

50g

史雲生清雞湯

200ml

油

少許

水

適量

蝦米泡軟、蔥切長段（蔥綠蔥白分開）。
先下蔥白小火煸至微焦黃。
蝦米瀝乾水分下鍋炒香，下蔥綠拌炒。
加入高湯和水煮沸。
下意麵略煮，酌量添加開水調整鹹度。
煨煮至麵條熟軟。
麵滑湯濃的蔥開煨麵完成。

小撇步

1. 史雲生清雞湯、蝦米和鹽水意麵都有鹹度，為避免過鹹需斟酌加水稀釋。如使用不含鹽的麵條可增加清雞湯的量，湯頭更鮮美。

2.蔥綠比蔥白容易焦黃，所以分開下鍋，煸香蔥白再炒蔥綠，可兼顧蔥香和顏色。

2017/08/14 發表

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