蔥開煨麵【史雲生清雞湯】
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蔥開煨麵的食材和做法都非常簡單，肚子餓隨時可以來上一碗。用史雲生清雞湯取代水，讓湯頭更加濃郁鮮甜，簡單煮就有好味道，麵滑湯濃迅速撫慰飢餓的腸胃。
史雲生清雞湯已有適度調味，如使用含鹽麵條需自行斟酌加水調整，才不會過鹹喔！
份量
1
人份
時間
15
分鐘
食材
蔥
4支
蝦米
15g
鹽水意麵
50g
史雲生清雞湯
200ml
油
少許
水
適量
-
1蝦米泡軟、蔥切長段（蔥綠蔥白分開）。 -
2先下蔥白小火煸至微焦黃。
-
3蝦米瀝乾水分下鍋炒香，下蔥綠拌炒。
-
4加入高湯和水煮沸。
-
5下意麵略煮，酌量添加開水調整鹹度。
-
6煨煮至麵條熟軟。
-
7麵滑湯濃的蔥開煨麵完成。
小撇步
1. 史雲生清雞湯、蝦米和鹽水意麵都有鹹度，為避免過鹹需斟酌加水稀釋。如使用不含鹽的麵條可增加清雞湯的量，湯頭更鮮美。
2.蔥綠比蔥白容易焦黃，所以分開下鍋，煸香蔥白再炒蔥綠，可兼顧蔥香和顏色。