蔥開煨麵【史雲生清雞湯】


Dolly Chen
4 食譜 17 粉絲
限12字

蔥開煨麵的食材和做法都非常簡單,肚子餓隨時可以來上一碗。用史雲生清雞湯取代水,讓湯頭更加濃郁鮮甜,簡單煮就有好味道,麵滑湯濃迅速撫慰飢餓的腸胃。
史雲生清雞湯已有適度調味,如使用含鹽麵條需自行斟酌加水調整,才不會過鹹喔!

份量
1 人份
時間
15 分鐘

食材

4支
15g
少許
適量
  • 蝦米泡軟、蔥切長段(蔥綠蔥白分開)。

    蝦米泡軟、蔥切長段(蔥綠蔥白分開)。

  • 先下蔥白小火煸至微焦黃。

    先下蔥白小火煸至微焦黃。

  • 蝦米瀝乾水分下鍋炒香,下蔥綠拌炒。

    蝦米瀝乾水分下鍋炒香,下蔥綠拌炒。

  • 加入高湯和水煮沸。

    加入高湯和水煮沸。

  • 下意麵略煮,酌量添加開水調整鹹度。

    下意麵略煮,酌量添加開水調整鹹度。

  • 煨煮至麵條熟軟。

    煨煮至麵條熟軟。

  • 麵滑湯濃的蔥開煨麵完成。

    麵滑湯濃的蔥開煨麵完成。

小撇步

1. 史雲生清雞湯、蝦米和鹽水意麵都有鹹度,為避免過鹹需斟酌加水稀釋。如使用不含鹽的麵條可增加清雞湯的量,湯頭更鮮美。

2.蔥綠比蔥白容易焦黃,所以分開下鍋,煸香蔥白再炒蔥綠,可兼顧蔥香和顏色。

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