香草燉牛肉佐白醬附義大利麵【白酒帕式達】
描述
使用整塊嫩肩里肌牛肉燉煮而成，料理時間比牛腱節省很多，卻又帶有牛筋的軟Q感；和牛腩相比，則少了多餘的油脂。呈盤後，再淋上以牛肉高湯慢慢細心調製，並以夏多內白葡萄酒提味而成的白醬，口感更為滑順軟嫩。
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份量
時間
食材
步驟
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(1)將嫩肩里肌牛內的肉、筋分離，牛肉部份切成3公分的厚塊，牛筋部份待煮熟後再切塊。(2)調味蔬菜(即紅蘿蔔、洋葱、西洋芹)可切大塊再下鍋煮，也可都不切就直接下鍋煮，因為煮成高湯後，蔬菜的味道都跑進高湯裡，本身沒有味道，口感也不好，通常會撈棄，不供食用。(3)青葱綁成一束。
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將所有食材放入鍋中，再倒入冷開水，放入調味香料(月桂葉、百里香、迷迭香)，大火煮滾後，轉小火。火候大概是使牛肉湯呈現有點沸騰的狀態就好。
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撈棄浮油及浮渣，可使湯頭清澈且無肉腥味。
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約10分鐘即可將煮軟的牛筋取出，切成或剪成3公分的塊狀後再重新下鍋，蓋上鍋蓋繼續燉煮30分鐘。
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起鍋前加入適量的鹽調味，煮好的牛肉高湯看起來很清澈。將高湯過瀘，牛肉撈起呈盤。
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將西洋芹及紅辣椒切絲。
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取一深鍋煮水，水滾後加入台酒湯包及1小匙橄欖油，再放入4份台酒帕式達，煮至麵條散開即可撈起備用。
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取一平底鍋或炒鍋，炒香西洋芹及紅辣椒。
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(1)加入台酒奶油培根料理包及麵粉攪拌均勻，分次加入適量牛肉高湯並持續攪拌均勻至濃稠狀，加入台酒夏多內白酒包提味即完成白醬。(2)將白醬淋至已呈盤的牛肉上，灑上巴西利末裝飾。(3)將台酒帕式達倒入剩餘之白醬中拌炒，使每根麵條均勻的裹上白醬，即可呈盤。
小撇步
1.調味蔬菜(即紅蘿蔔、洋葱、西洋芹)的刀工不限，可切大塊再下鍋煮，也可都不切就直接下鍋煮，因為煮成高湯後，蔬菜的味道都跑進高湯裡，本身沒有味道，口感也不好，通常會撈棄，不供食用。
2.煮高湯時，保持在微滾狀態即可，不要過度沸騰，以免煮出一鍋混濁的湯頭。
3.剩餘的牛肉高湯可以分裝後放冰箱冷凍，以供其他料理使用。
