義式茄汁燉肉丸
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食譜設計、攝影：王南琦(台南分社社員)
食材
茄汁燉肉丸
豬絞肉
600克
板豆腐
半盒
雞蛋
2顆
蒜末
5顆
新鮮迷迭香
5根
吐司
1片
鹽、黑胡椒
適量
義式茄汁醬
洋蔥
4顆
可美特有機番茄醬
270克
洋蔥皮高湯(註)
適量
新鮮迷迭香
3根
鹽
少許
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1新鮮迷迭香取葉打碎；吐司打成麵包粉，備用。
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2將所有材料及調味料全部放進調理盆內拌勻。
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3用手搓成一口大小的肉丸子，擺盤後放入冰箱約半小時冷凍成型。
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4橄欖油熱鍋將洋蔥炒軟後，加入洋蔥皮高湯淹蓋過洋蔥。
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5煮滾之後加入番茄醬、鹽及迷迭香或香料，小火燜煮10 分鐘即完成。
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6取出冷凍肉丸子放入茄汁中，小火燜煮半小時即可。
小撇步
(註)洋蔥頭尾及洋蔥皮洗淨加水一起熬煮，就是清甜又營養的洋蔥皮高湯。