吳小美改良版~黃金糖心蛋

Shumei Wu (吳小美)
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描述

好吃的糖心滷蛋,蛋白像滷蛋一樣香Q有味,但比較軟嫩,蛋黃則半生不熟,不像一般滷蛋蛋黃般乾澀難吞,所以非常受歡迎。

其實糖心滷蛋的做法很簡單,成本也和傳統滷蛋差不多,賣兩倍價錢只是因為會做的人少罷了。
糖心滷蛋根本不是用滷的,而是用浸泡的,知道這個訣竅,一切就不神秘了
做糖心滷蛋只有兩步驟:準備滷汁、煮半熟蛋。

食材

10個
數片
3粒
2根
2條
(330mlx1罐)
1碗
適量

步驟

  • 將材料中的滷包、水600cc、醬油、糖、辣椒、薑、蔥、蒜頭 放入鍋子中,浸泡20分鐘後煮滾後,放涼備用。

    將材料中的滷包、水600cc、醬油、糖、辣椒、薑、蔥、蒜頭 放入鍋子中,浸泡20分鐘後煮滾後,放涼備用。

  • 鴨蛋泡入水中,略搓洗乾淨備用。

  • 取深鍋,加入水、鹽、白醋,以大火煮至沸滾、加入作法2的鴨蛋在改轉小火續煮5分鐘即關火(煮蛋的過程中,要不時的攪動雞蛋)。

  • 加蓋續悶2分鐘,立即將蛋撈起泡入冰塊水中10分鐘。

  • 取兩顆蛋,互相輕敲後,就鴨蛋泡在水中,一邊剝除蛋殼備用。

  • 將剝完殼的鴨蛋,先泡入可口可樂中約10分鐘。

    將剝完殼的鴨蛋,先泡入可口可樂中約10分鐘。

  • .之後在將作法6連湯汁全部 泡入糖心蛋的滷汁中(滷汁不需要一邊加熱),浸泡至隔日入味即可。

小撇步

鴨蛋通常比雞蛋大之差別在於蛋白部分,鴨蛋較為彈性
我在泡糖心蛋前會把鴨蛋醃可樂,ㄊㄉ裡面有碳酸跟糖會更美味了。
水煮蛋 為何要加醋跟鹽
加 鹽 跟 醋 會產生化學作用

都是為防止蛋殼破裂 與 膨脹 !
醋易使雞蛋凝固,鹽可提高水的沸點

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