吳小美改良版~黃金糖心蛋
吳小美改良版~黃金糖心蛋
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好吃的糖心滷蛋，蛋白像滷蛋一樣香Q有味，但比較軟嫩，蛋黃則半生不熟，不像一般滷蛋蛋黃般乾澀難吞，所以非常受歡迎。
其實糖心滷蛋的做法很簡單，成本也和傳統滷蛋差不多，賣兩倍價錢只是因為會做的人少罷了。
糖心滷蛋根本不是用滷的，而是用浸泡的，知道這個訣竅，一切就不神秘了
做糖心滷蛋只有兩步驟：準備滷汁、煮半熟蛋。
食材
鴨蛋
10個
薑
數片
蒜頭
3粒
蔥
2根
辣椒
2條
《小磨坊》茶葉蛋滷包
1包
可口可樂
(330mlx1罐)
醬油
1碗
糖
適量
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1將材料中的滷包、水600cc、醬油、糖、辣椒、薑、蔥、蒜頭 放入鍋子中，浸泡20分鐘後煮滾後，放涼備用。 -
2鴨蛋泡入水中，略搓洗乾淨備用。
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3取深鍋，加入水、鹽、白醋，以大火煮至沸滾、加入作法2的鴨蛋在改轉小火續煮5分鐘即關火（煮蛋的過程中，要不時的攪動雞蛋）。
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4加蓋續悶2分鐘，立即將蛋撈起泡入冰塊水中10分鐘。
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5取兩顆蛋，互相輕敲後，就鴨蛋泡在水中，一邊剝除蛋殼備用。
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6將剝完殼的鴨蛋，先泡入可口可樂中約10分鐘。
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7.之後在將作法6連湯汁全部 泡入糖心蛋的滷汁中（滷汁不需要一邊加熱），浸泡至隔日入味即可。
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小撇步
鴨蛋通常比雞蛋大之差別在於蛋白部分，鴨蛋較為彈性
我在泡糖心蛋前會把鴨蛋醃可樂，ㄊㄉ裡面有碳酸跟糖會更美味了。
水煮蛋 為何要加醋跟鹽
加 鹽 跟 醋 會產生化學作用
都是為防止蛋殼破裂 與 膨脹 !
醋易使雞蛋凝固，鹽可提高水的沸點
