布理歐香榭麵包<麥典實作工坊麵包專用粉>


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奶油味道濃郁的"Brioche絕對是名單之一。
和其他麵包種類相比, 使用較多的雞蛋和奶油,是一種法式奶油麵包,成份和可頌很接近,但它的大量奶油不是裹在麵糰中摺疊,而是直接和入麵糰裡。因為大量奶油不容易融入麵糰中,所以布里歐配方中含有較多蛋可以幫助乳化,當然用【麥典實作工坊麵包專用粉】才能製作出更柔軟濕潤的布理歐麵包,吃的時候大口咬下,濃郁乳香的克林姆紅豆餡與麵包,絕對讓大家一口接一口停不下來!

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
1個
適量
適量
適量
麵糰
250g
1個
140g
12g
3g
60g
3g
克林姆醬
210g
2個
23g
25g
12g
12g
40g
看全部食材 
  • 1
    準備所有材料。
  • 2
    製作克林姆醬。蛋黃、糖、煉乳放另一鍋拌勻,再加入過篩的麵粉拌勻。
  • 3
    鮮奶放牛奶鍋用中小火煮,倒入少許溫鮮奶到香草蛋糊中拌勻成流動的液體狀(可防止結塊)。
  • 4
    再到回牛奶鍋開中大火、沸騰後轉小火續煮(過程不斷攪拌)到濃稠,加入奶油塊拌勻,放冷取出放入擠花袋備用。
  • 5
    製作麵糰(請參考麥典333省力揉麵法)https://icook.tw/recipes/168240
  • 6
    將麵糰放進塑膠袋,用擀麵棍壓平放置冰箱冷凍30分鐘。
  • 7
    桌面撒些麵粉,麵糰取出撕去塑膠袋,表面擠入克林姆醬。
  • 8
    均勻將蜜紅豆鋪上去。
  • 9
    把麵糰對折收口壓緊。
  • 10
    平均切成6等份放置烤盤上。
  • 11
    表面抹滿蛋液,將杏仁片鋪上。
  • 12
    烤箱先用200℃預熱,放進去後上火200℃,下火180℃烘烤15分鐘,完成後取出放冷就完成了(沒有上下火就都設定190℃)。
2017/08/08 發表 2,204 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Judy
    Judy

    請問"克林姆醬"的煉乳可以用別的代替嗎?

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