布理歐香榭麵包<麥典實作工坊麵包專用粉>


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奶油味道濃郁的"Brioche絕對是名單之一。
和其他麵包種類相比, 使用較多的雞蛋和奶油,是一種法式奶油麵包,成份和可頌很接近,但它的大量奶油不是裹在麵糰中摺疊,而是直接和入麵糰裡。因為大量奶油不容易融入麵糰中,所以布里歐配方中含有較多蛋可以幫助乳化,當然用【麥典實作工坊麵包專用粉】才能製作出更柔軟濕潤的布理歐麵包,吃的時候大口咬下,濃郁乳香的克林姆紅豆餡與麵包,絕對讓大家一口接一口停不下來!

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
塑膠袋
1個
蛋液
適量
杏仁片
適量
蜜紅豆
適量
麵糰
低筋麵粉…
250g
1個
牛奶
140g
砂糖
12g
3g
無鹽奶油
60g
酵母粉
3g
克林姆醬
鮮奶
210g
蛋黃
2個
砂糖
23g
煉乳
25g
中筋麵粉
12g
玉米粉
12g
無鹽奶油
40g
看全部食材
  • 1
    準備所有材料。
  • 2
    製作克林姆醬。蛋黃、糖、煉乳放另一鍋拌勻,再加入過篩的麵粉拌勻。
  • 3
    鮮奶放牛奶鍋用中小火煮,倒入少許溫鮮奶到香草蛋糊中拌勻成流動的液體狀(可防止結塊)。
  • 4
    再到回牛奶鍋開中大火、沸騰後轉小火續煮(過程不斷攪拌)到濃稠,加入奶油塊拌勻,放冷取出放入擠花袋備用。
  • 5
    製作麵糰(請參考麥典333省力揉麵法)https://icook.tw/recipes/168240
  • 6
    將麵糰放進塑膠袋,用擀麵棍壓平放置冰箱冷凍30分鐘。
  • 7
    桌面撒些麵粉,麵糰取出撕去塑膠袋,表面擠入克林姆醬。
  • 8
    均勻將蜜紅豆鋪上去。
  • 9
    把麵糰對折收口壓緊。
  • 10
    平均切成6等份放置烤盤上。
  • 11
    表面抹滿蛋液,將杏仁片鋪上。
  • 12
    烤箱先用200℃預熱,放進去後上火200℃,下火180℃烘烤15分鐘,完成後取出放冷就完成了(沒有上下火就都設定190℃)。
2017/08/08 發表 1,040 瀏覽
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討論共 1 則

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請問"克林姆醬"的煉乳可以用別的代替嗎?

10 months ago