布理歐香榭麵包<麥典實作工坊麵包專用粉>
描述
奶油味道濃郁的"Brioche絕對是名單之一。
和其他麵包種類相比, 使用較多的雞蛋和奶油，是一種法式奶油麵包，成份和可頌很接近，但它的大量奶油不是裹在麵糰中摺疊，而是直接和入麵糰裡。因為大量奶油不容易融入麵糰中，所以布里歐配方中含有較多蛋可以幫助乳化，當然用【麥典實作工坊麵包專用粉】才能製作出更柔軟濕潤的布理歐麵包，吃的時候大口咬下，濃郁乳香的克林姆紅豆餡與麵包，絕對讓大家一口接一口停不下來！
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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準備所有材料。
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製作克林姆醬。蛋黃、糖、煉乳放另一鍋拌勻，再加入過篩的麵粉拌勻。
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鮮奶放牛奶鍋用中小火煮，倒入少許溫鮮奶到香草蛋糊中拌勻成流動的液體狀(可防止結塊)。
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再到回牛奶鍋開中大火、沸騰後轉小火續煮(過程不斷攪拌)到濃稠，加入奶油塊拌勻，放冷取出放入擠花袋備用。
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製作麵糰（請參考麥典３３３省力揉麵法）https://icook.tw/recipes/168240
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將麵糰放進塑膠袋，用擀麵棍壓平放置冰箱冷凍３０分鐘。
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桌面撒些麵粉，麵糰取出撕去塑膠袋，表面擠入克林姆醬。
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均勻將蜜紅豆鋪上去。
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把麵糰對折收口壓緊。
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平均切成６等份放置烤盤上。
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表面抹滿蛋液，將杏仁片鋪上。
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烤箱先用２００℃預熱，放進去後上火２００℃，下火１８０℃烘烤１５分鐘，完成後取出放冷就完成了（沒有上下火就都設定１９０℃）。
