家傳香粽

2012/06/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
8,452 200 4 0

每到端午每間五星級都陸續推出高檔粽~
但盡管料再好、價格再高,
我最愛的還是家裡媽媽親手包的肉粽~
今年特別全程幫忙媽媽,順便記錄食譜!
材料媽媽都說斟酌就可以了~
只要喜歡就可以多加一點,
所以食材部分的分量可能要自行斟酌!!!

食材

梅花豬肉 適量
豬油(買豬肉順便跟老闆A) 適量
生鹹鴨蛋 適量
香菇 適量
蝦米 適量
油蔥 適量
花生 適量
粽葉 適量
棉繩 適量
長糯米 適量
圓糯米 適量
  • 1 用水刷洗買回來的粽葉。
  • 2 炸豬油。
  • 3 炒梅花豬肉(使用炸好的豬油+玄米油或沙拉油)
  • 4 加入醬油、醬油膏、水,開始滷肉。
  • 5 滷好之後即豬肉備料完成。
  • 6 接下來處理生鴨蛋: 剝蛋殻,留蛋黃。
  • 7 但黃切對半。 (整顆也可,但請注意膽固醇!)
  • 8 鴨蛋黃即備料完成。 也可買賣場處理好的! 但我媽堅持自己買!維持食材品質。
  • 9 接下來炒蝦米(使用炸好的豬油+玄米油或沙拉油)
  • 10 在蝦米中加入油蔥酥! 蝦米即備料完成。
  • 11 使用炒蝦米的方法(步驟九) 炒香菇。圖為備料半成品。
  • 12 使用炒蝦米的方法(步驟九) 炒生飯(圓糯米+長糯米)
  • 13 加入花生。
  • 14 飯的部分即備料完成。
  • 15 接著把料包入粽葉。 先一層白飯、中間加入鴨蛋黃、香菇、蝦米、豬肉, 上面再鋪上一層飯再把肉粽包起。
  • 16 整串(棉繩)包完,入水煮30分鐘, 再入蒸籠蒸30分鐘即完成肉粽。 做好冷凍放冰箱保存一個月都沒問題!
  • 17 滿頭大汗、辛苦的成果。 加甜辣醬更好吃噢!
贊助

小撇步

炸豬油沒用完可放冰箱保存,
可拌飯、炒菜...

更多食譜相關分類

共 0 人跟著做

討論共 4 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

糯米要事先泡水嗎?

4年前
user_avatar

晚安~端午佳節愉快!!感謝借分享

5年前
user_avatar

謝謝!我把食譜更改回來了!^^

5年前
user_avatar

是豬油喔不是豬皮

5年前