家傳香粽 每到端午每間五星級都陸續推出高檔粽~ 但盡管料再好、價格再高, 我最愛的還是家裡媽媽親手包的肉粽~ 今年特別全程幫忙媽媽,順便記錄食譜! 材料媽媽都說斟酌...

家傳香粽


MingShiao Tsai
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每到端午每間五星級都陸續推出高檔粽~
但盡管料再好、價格再高,
我最愛的還是家裡媽媽親手包的肉粽~
今年特別全程幫忙媽媽,順便記錄食譜!
材料媽媽都說斟酌就可以了~
只要喜歡就可以多加一點,
所以食材部分的分量可能要自行斟酌!!!

食材
適量
適量
適量
適量
適量
適量
適量
適量
適量
適量
  • 1
    用水刷洗買回來的粽葉。
  • 2
    炸豬油。
  • 3
    炒梅花豬肉(使用炸好的豬油+玄米油或沙拉油)
  • 4
    加入醬油、醬油膏、水,開始滷肉。
  • 5
    滷好之後即豬肉備料完成。
  • 6
    接下來處理生鴨蛋: 剝蛋殻,留蛋黃。
  • 7
    但黃切對半。 (整顆也可,但請注意膽固醇!)
  • 8
    鴨蛋黃即備料完成。 也可買賣場處理好的! 但我媽堅持自己買!維持食材品質。
  • 9
    接下來炒蝦米(使用炸好的豬油+玄米油或沙拉油)
  • 10
    在蝦米中加入油蔥酥! 蝦米即備料完成。
  • 11
    使用炒蝦米的方法(步驟九) 炒香菇。圖為備料半成品。
  • 12
    使用炒蝦米的方法(步驟九) 炒生飯(圓糯米+長糯米)
  • 13
    加入花生。
  • 14
    飯的部分即備料完成。
  • 15
    接著把料包入粽葉。 先一層白飯、中間加入鴨蛋黃、香菇、蝦米、豬肉, 上面再鋪上一層飯再把肉粽包起。
  • 16
    整串(棉繩)包完,入水煮30分鐘, 再入蒸籠蒸30分鐘即完成肉粽。 做好冷凍放冰箱保存一個月都沒問題!
  • 17
    滿頭大汗、辛苦的成果。 加甜辣醬更好吃噢!
小撇步

炸豬油沒用完可放冰箱保存,
可拌飯、炒菜...

2012/06/17 發表 8,984 瀏覽
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MingShiao Tsai
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討論共 4 則

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糯米要事先泡水嗎?

6 years ago
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晚安~端午佳節愉快!!感謝借分享

7 years ago
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謝謝!我把食譜更改回來了!^^

7 years ago
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是豬油喔不是豬皮

7 years ago

大家都在查

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