傳統蜂蜜酒 Mead
描述
飲酒過量有礙身心健康
時間
30
分鐘
步驟
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將所有會接觸到蜂蜜水器具皆消毒過，包含水封、湯匙、馬克杯都消毒過。 新開一桶桶裝水倒出2L不使用，如果希望濃度更高就倒出更多的水。
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將蜂蜜倒入桶裝水後均勻搖晃。
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量測起始比重(OG)，1.098發酵完約可得到ABV 12.8%。 這時候可以將剛剛倒出來的水用來調整起始比重，看要降低加水，提高加蜂蜜。 香檳酵母酒精耐受度基本上可以達到18%左右，最高可以到1.130，太高也不好喝。
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剛剛量起始比重的蜂蜜水及酵母倒入馬克杯，用消毒過的湯匙稍微攪拌，蓋上鋁箔紙，等30分鐘看看酵母有沒有產生泡沫，檢查活性。
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將酵母液及葡萄乾倒入發酵桶（桶裝水桶），蓋上蓋子輕輕搖晃一下。 將發酵桶移至不會照到太陽光的地方，將水封裝上。 水封內要加水或是伏特加皆可，我喜歡加伏特加，因為移動發酵桶有時候會意外產生負壓，把水封水吸進去，加伏特加可以確保不會有雜菌。
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過半天後檢查水封有沒有動作，有正常動作就可以把它給忘了。 等到蜂蜜酒變澄清，伸手可以見到五指就可以轉桶或是裝瓶。 量測結束比重，約莫1.000，計算可得ABV 12.8%。 轉桶作二次發酵可以確保酒液夠清澈～
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選擇一：氣泡蜂蜜酒 裝瓶可以像啤酒一樣裝進啤酒瓶後加入葡萄糖，讓他做瓶內發酵產生氣泡，變成氣泡蜂蜜酒～
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選擇二：傳統蜂蜜酒 在裝瓶前一天，加入少量（四分之一茶匙）的山梨酸鉀（Potassium Sorbate）做滅菌處理，裝瓶後陳放半年再開來喝！ 不加也可以，加熱以巴式殺菌法70度15分鐘，乙醇沸點在78.4度，要小心就是了。 不殺菌也可以，一個要點就是...冰起來趕快喝～ 圖片為藍莓蜂蜜酒
