蔥油雞
描述
米國ㄤ讚不絕口的蔥油雞，熱蔥油加上蒜泥、薑泥拌上柔嫩的雞肉，不小心就扒上好幾碗飯了。看到食尚玩家到嘉義報導好吃的蔥油雞，可惜美國吃不到，於是做出這道料理。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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燙雞肉：拿出一塊薑切片、拿出1支青蔥切成四等份。等水滾後放入薑片、青蔥及雞肉，轉中火滾半小時，熄火悶五分鐘。雞肉煮熟後馬上冰鎮。
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醃雞肉：雞肉燙熟後冰鎮五分鐘，撈起雞肉甩乾水份，並準備一密封袋將雞肉放人袋中，加入半匙米酒、鹽巴調味，密封袋扣緊後甩一甩放人冰箱內冷藏。（此步驟若能前ㄧ晚準備，雞肉更有鹹味喔！）
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製作蔥油： 1.蔥綠切碎、剩下的薑磨成泥、蒜頭磨成泥，用小碗將這三種配料裝一起。 2. 平底鍋內到滿一層油，要練蔥油油要足，中火冷油煎蔥白，煎到蔥白呈現焦黃色時放花椒，再拌炒一分鐘熄火。 3.拿濾網將熱蔥油過濾到蔥綠碗內，用叉子擠壓蔥白及花椒擠出油汁
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濾網放一旁，開始攪拌蔥綠，加入鹽巴後試吃鹹度（蔥油醬要鹹一點雞肉才有蔥鹹香）。最後將雞肉切片放入盤中，將蔥油醬淋在雞肉上，上菜囉！
小撇步
蔥油醬可以多煮一點，做好後冰起來拿來拌飯或拌麵都非常好吃😋
