蔥油雞

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米國ㄤ讚不絕口的蔥油雞,熱蔥油加上蒜泥、薑泥拌上柔嫩的雞肉,不小心就扒上好幾碗飯了。看到食尚玩家到嘉義報導好吃的蔥油雞,可惜美國吃不到,於是做出這道料理。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

兩塊
四瓣
鹽巴醃雞肉
雞肉 4塊
鹽巴 塗滿肉身
米酒 少許
蔥油
青蔥(蔥白蔥綠分開兩碗) 六支
花椒 少許
倒滿鍋一層
  • 1燙雞肉:拿出一塊薑切片、拿出1支青蔥切成四等份。等水滾後放入薑片、青蔥及雞肉,轉中火滾半小時,熄火悶五分鐘。雞肉煮熟後馬上冰鎮。
  • 2醃雞肉:雞肉燙熟後冰鎮五分鐘,撈起雞肉甩乾水份,並準備一密封袋將雞肉放人袋中,加入半匙米酒、鹽巴調味,密封袋扣緊後甩一甩放人冰箱內冷藏。(此步驟若能前ㄧ晚準備,雞肉更有鹹味喔!)
  • 3製作蔥油: 1.蔥綠切碎、剩下的薑磨成泥、蒜頭磨成泥,用小碗將這三種配料裝一起。 2. 平底鍋內到滿一層油,要練蔥油油要足,中火冷油煎蔥白,煎到蔥白呈現焦黃色時放花椒,再拌炒一分鐘熄火。 3.拿濾網將熱蔥油過濾到蔥綠碗內,用叉子擠壓蔥白及花椒擠出油汁
  • 4
  • 5濾網放一旁,開始攪拌蔥綠,加入鹽巴後試吃鹹度(蔥油醬要鹹一點雞肉才有蔥鹹香)。最後將雞肉切片放入盤中,將蔥油醬淋在雞肉上,上菜囉!
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小撇步

蔥油醬可以多煮一點,做好後冰起來拿來拌飯或拌麵都非常好吃😋

2017/07/19 發表 2,313 瀏覽

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討論共 1 則

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請問蔥油用ㄧ般沙拉油就行嗎?謝謝

6 months ago
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作者回應

是的!

6 months ago