ღ小吟愛做菜ღ客家人的豆乾湯

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豆子的旺季在客家庄幾乎看得到將多餘的豆子,在大太陽下曬著曬景象。
這是婆婆去年曬的豆乾,這可是客家人逢年/過節/平日家中必備的一道湯。
豆乾不僅是好吃味道也很香濃

食材

豬排骨 半斤
豆乾(1年以上) 4兩
柴魚粉 適量
適量
  • 1 排骨/豆乾洗淨放入鍋中水位到指定的位子(我使用的是節能省碳鍋)
  • 2 水煮開放入調味料:半塊雞湯塊/鹽巴後約在3分鐘下方墊圈會出現滾燙的紅色即可熄火
  • 3 瓦斯爐上的鍋子一至保溫隔離鍋中蓋上內層玻璃蓋
  • 4 蓋上鍋蓋裡頭還是像小火燉煮一樣可以維持好幾小時(比起以前的悶燒鍋好)因為鍋中是像小火一樣在燉煮而不是悶燒
  • 5 2小時後的豆乾湯即省瓦斯一樣烹煮的香濃....排骨也有燉爛喔!!
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小撇步

1.當年曬的一定要放有一年以上。
2.剛曬的也能烹煮但....較硬不好煮爛.....也比較不香而且還會有陽光味
3.放有一年的豆乾吃起來就格外不同也比較容易煮這是秘密也是絕招喔!!千萬別忘記
4保存只要做的好一定能放上1-2年喔!!(要防止蛀蟲喔!!)

保存方式:
1.灌子保存(最實在)
2.袋子或拉鍊帶(怕蟑螂或破洞)
3.冰箱冷藏(比較不能夠

2012/06/05 發表 4,002 瀏覽

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