大腸&蚵仔麵線

Aimee
22 食譜 52 粉絲

描述

★料的部分可以隨自己的喜好增刪,木耳、香菇、竹筍,非必要,可以拿掉。

份量

2 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • ★滷大腸 1.先把大腸翻過來,用麵粉、白醋與清水搓洗乾淨。 2.燒一鍋熱水,把薑片、蔥段放入,然後把乾淨大腸放進去燙約五分鐘後,撈起。 3.用薑、蔥白段、蒜爆香放入大腸,然後加入醬油、米酒、清水、辣椒,煮到軟(筷子可以插入)。

  • ★蚵仔 1.洗淨後用地瓜粉裏一下。 2.放入滾水中汆燙後撈起,放入冰水中。

  • ★麵線糊 1.紅蔥頭、一些蒜頭爆香,香菇、竹筍、木耳切細絲後放入炒香。 2.然後放點醬油、糖,下清水,把柴魚片放進沖茶包裡,放入煮滾(不然柴魚片會四散不好撈)。另一個方法可以事先把柴魚片用果汁機打成粉,再放進去湯裡也可以。 3.湯滾後放入紅麵線(如果是手工的紅麵線之前不可以放太多醬油,如果是機器紅麵

  • ★麵線糊 2.然後放點醬油、糖,下清水,把柴魚片放進沖茶包裡,放入煮滾(不然柴魚片會四散不好撈)。另一個方法可以事先把柴魚片用果汁機打成粉,再放進去湯裡也可以。

  • ★麵線糊 3.湯滾後放入紅麵線(如果是手工的紅麵線之前不可以放太多醬油,如果是機器紅麵線可以事先調味),煮滾後可以試味道,然後進行調味(加鹽、醬油、蒜酥等)。

  • ★麵線糊 4.以太白粉對水,下到湯裡勾芡(如果手邊有蓮藕粉也可以,我是用蓮藕粉比較健康)。要吃之前,可以磨點蒜泥,灑香菜、醋、胡椒粉、辣椒!

小撇步

★紅麵線的量看個人,在傳統菜市場或是雜貨店有賣。
★調味的部分我寫適量,因為每個人的口味不一,看個人喜好。
★太白粉水因為牽涉到每個人喜歡的濃稠度不同,故自行斟酌。(粉水比例可以1(粉):1.5-2(水)皆可)

2.6 萬 瀏覽
分享至:
avatar
Aimee 22 食譜 52 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

有 1 個一起做

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

鰻魚飯 午餐 榨菜 燒餅 陽春麵 越南料理 大阪燒 麻婆豆腐 豬油拌飯 蘿蔔糕 酸菜魚 檸檬塔 奶油白菜 中式早餐 便當 饅頭 柴魚高湯 年菜 素食便當 蜂蜜蛋糕 蛋炒飯 泰式酸辣醬 健康餐 川菜 韓式料理 味醂 日本料理 壽喜燒 滷肉 鹼粽 壽司 蒸蛋 歐姆蛋 黑糖薑茶 韓式 蛋塔 甜點 紅豆紫米 韓式烤肉 油菜 咖哩 牛排 粉蒸排骨 麻油雞 羊肉 巧克力蛋糕 番茄義大利麵 餅乾 香蕉煎餅 泡菜鍋