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愛鍊海鮮燉飯

Name: 愛鍊海鮮燉飯 by R9
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: [海鮮組] 草蝦（黃燈） 8-10尾; [海鮮組] 魷魚 （綠燈） 一尾; [湯底] 洋蔥 1.5顆; [海鮮組] 文蛤（綠燈） 1斤; [配料] 牛番茄（從湯鍋取出剝皮，壓碎） 使用湯底中的; [湯底] 牛番茄（整顆下） 2-3顆; [湯底] 蘋果 1顆; [佐料] 玫瑰鹽 少許適量; [配料] 胡蘿蔔丁 0.5條; [海鮮組] 鮭魚（黃燈，建議改綠燈台灣鯛） 數片; [配料] 洋蔥丁 0.5顆; [湯底] 胡蘿蔔 1.5條; [佐料] 白酒 適量; [湯底] 香菇 數朵; [配料] 甜椒丁 1顆; [佐料] 番茄糊（或番茄麵醬） 適量; [湯底] 柴魚 （熄火後才下，蓋上鍋蓋） 適量; [配料] 米 2.5量米杯; [佐料] 橄欖油或茶油 適量; [湯底] 玫瑰鹽 少許; [佐料] 奶油（看個人喜好） 適量; [湯底] 魚片（提味用） 2-3; [佐料] 酒（米酒，清酒，或威士忌皆可） 少許; [佐料] 匈牙利紅椒粉 適量; [湯底] 蒜頭丁 適量

描述

超「減速」料理。女兒三年級参加作文比賽時，「最難忘的料理」寫了我煮的海鮮燉飯。感動之下，又讓塵封的鑄鐵鍋重見天日⋯⋯配合海鮮指南，重作了這道料理。

25 說讚

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

海鮮組

湯底

配料

牛番茄（從湯鍋取出剝皮，壓碎）

使用湯底中的
胡蘿蔔丁

0.5條
洋蔥丁

0.5顆
甜椒丁

1顆
米

2.5量米杯

佐料

看全部食材

步驟

大湯鍋裝水八分滿。水滾後將湯底食材放入湯鍋熬煮。小火定時1.5小時。1.5小時後放入魚片提味，一分鐘後關火，放入柴魚。悶15分鐘。（全程約兩小時）用500cc 悶燒罐，裝盛兩罐備用。
熬煮湯底的同時進行海鮮的處理。（1）文蛤加鹽吐沙（2）剝去的蝦頭蝦殼備用，蝦肉部份，於蝦背淺切一刀，取出蝦腸。煮熟時蝦肉會呈現美麗的形狀（3）魷魚洗淨切約1cm寬（4）魚肉切片，若有魚皮，可剝下與蝦頭蝦殼放在一起備用。
米洗淨後，先放入電鍋煮到四-五分熟。可用時間來控制。大同電鍋的話，可用外鍋水量來調節。
配料處理：（1）半顆洋蔥切丁（2）半條胡蘿蔔切丁（3）甜椒切丁
湯頭#1:蝦頭（魚皮）湯茶油大蒜爆香放入蝦頭蝦殼拌炒。加些許水，香味出來後，加入燜燒罐的湯底，續煮十分鐘，中間以鍋鏟將蝦頭壓碎，以加速精華釋放。完成後濾掉渣，蝦頭湯裝碗備用。
湯頭#2 蛤蜊湯：文蛤加鹽吐沙1.5小時後，盛鐵盤加酒蒸煮。完成後蛤肉裝碗備用，蛤蜊湯為備用湯頭。
取出鑄鐵鍋，橄欖油或茶油熱鍋，將配料的蔬菜丁及放入鍋中拌炒，（可加適量奶油）
放入半熟米，加入第二個燜燒罐中的湯底，拌煮。待湯底被吸乾時，放入湯頭#1蝦頭湯，拌煮，蓋鍋蓋悶煮，吸乾後加入湯頭#2蛤蜊湯，稍微拌煮，加入白酒，蓋上鍋蓋悶煮。至此米應該已熟。放入番茄糊（或番茄麵醬），湯底中的牛番茄泥。拌煮後放入海鮮，蓋上鍋蓋。悶5-8分鐘，海鮮即可熟。舖上蛤蜊肉。蓋上鍋蓋。
在進行燉飯正式料理前，剛剛的湯鍋，加水，放入火鍋料（視個人、家庭喜好）小火燉煮。即可成為一鍋營養美味的湯。配海鮮燉飯。
拿起鍋蓋後，撒上匈牙利紅椒粉，即可開動。