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超「減速」料理。女兒三年級参加作文比賽時,「最難忘的料理」寫了我煮的海鮮燉飯。感動之下,又讓塵封的鑄鐵鍋重見天日⋯⋯配合海鮮指南,重作了這道料理。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
海鮮組
草蝦(黃燈)
8-10尾
魷魚 (綠燈)
一尾
文蛤(綠燈)
1斤
鮭魚(黃燈,建議改綠燈台灣鯛)
數片
湯底
洋蔥
1.5顆
牛番茄(整顆下)
2-3顆
蘋果
1顆
胡蘿蔔
1.5條
香菇
數朵
柴魚 (熄火後才下,蓋上鍋蓋)
適量
玫瑰鹽
少許
魚片(提味用)
2-3
蒜頭丁
適量
配料
牛番茄(從湯鍋取出剝皮,壓碎)
使用湯底中的
胡蘿蔔丁
0.5條
洋蔥丁
0.5顆
甜椒丁
1顆
2.5量米杯
佐料
玫瑰鹽
少許適量
白酒
適量
番茄糊(或番茄麵醬)
適量
橄欖油或茶油
適量
奶油(看個人喜好)
適量
酒(米酒,清酒,或威士忌皆可)
少許
匈牙利紅椒粉
適量
看全部食材
  • 1
    大湯鍋裝水八分滿。水滾後將湯底食材放入湯鍋熬煮。小火定時1.5小時。1.5小時後放入魚片提味,一分鐘後關火,放入柴魚。悶15分鐘。(全程約兩小時)用500cc 悶燒罐,裝盛兩罐備用。
  • 2
    熬煮湯底的同時進行海鮮的處理。(1)文蛤加鹽吐沙(2)剝去的蝦頭蝦殼備用,蝦肉部份,於蝦背淺切一刀,取出蝦腸。煮熟時蝦肉會呈現美麗的形狀(3)魷魚洗淨切約1cm寬(4)魚肉切片,若有魚皮,可剝下與蝦頭蝦殼放在一起備用。
  • 3
    米洗淨後,先放入電鍋煮到四-五分熟。可用時間來控制。大同電鍋的話,可用外鍋水量來調節。
  • 4
    配料處理:(1)半顆洋蔥切丁(2)半條胡蘿蔔切丁(3)甜椒切丁
  • 5
    湯頭#1:蝦頭(魚皮)湯 茶油大蒜爆香放入蝦頭蝦殼拌炒。加些許水,香味出來後,加入燜燒罐的湯底,續煮十分鐘,中間以鍋鏟將蝦頭壓碎,以加速精華釋放。完成後濾掉渣,蝦頭湯裝碗備用。
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  • 6
    湯頭#2 蛤蜊湯:文蛤加鹽吐沙1.5小時後,盛鐵盤加酒蒸煮。完成後蛤肉裝碗備用,蛤蜊湯為備用湯頭。
  • 7
    取出鑄鐵鍋,橄欖油或茶油熱鍋,將配料的蔬菜丁及放入鍋中拌炒,(可加適量奶油)
  • 8
    放入半熟米,加入第二個燜燒罐中的湯底,拌煮。待湯底被吸乾時,放入湯頭#1蝦頭湯,拌煮,蓋鍋蓋悶煮,吸乾後加入湯頭#2蛤蜊湯,稍微拌煮,加入白酒,蓋上鍋蓋悶煮。至此米應該已熟。放入番茄糊(或番茄麵醬),湯底中的牛番茄泥。拌煮後放入海鮮,蓋上鍋蓋。悶5-8分鐘,海鮮即可熟。舖上蛤蜊肉。蓋上鍋蓋。
  • 9
    在進行燉飯正式料理前,剛剛的湯鍋,加水,放入火鍋料(視個人、家庭喜好)小火燉煮。即可成為一鍋營養美味的湯。配海鮮燉飯。
  • 10
    拿起鍋蓋後,撒上匈牙利紅椒粉,即可開動。
2017/06/17 發表 713 瀏覽
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