愛鍊海鮮燉飯


R9
R9
1 食譜 2 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

超「減速」料理。女兒三年級参加作文比賽時,「最難忘的料理」寫了我煮的海鮮燉飯。感動之下,又讓塵封的鑄鐵鍋重見天日⋯⋯配合海鮮指南,重作了這道料理。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    大湯鍋裝水八分滿。水滾後將湯底食材放入湯鍋熬煮。小火定時1.5小時。1.5小時後放入魚片提味,一分鐘後關火,放入柴魚。悶15分鐘。(全程約兩小時)用500cc 悶燒罐,裝盛兩罐備用。
  • 2
    熬煮湯底的同時進行海鮮的處理。(1)文蛤加鹽吐沙(2)剝去的蝦頭蝦殼備用,蝦肉部份,於蝦背淺切一刀,取出蝦腸。煮熟時蝦肉會呈現美麗的形狀(3)魷魚洗淨切約1cm寬(4)魚肉切片,若有魚皮,可剝下與蝦頭蝦殼放在一起備用。
  • 3
    米洗淨後,先放入電鍋煮到四-五分熟。可用時間來控制。大同電鍋的話,可用外鍋水量來調節。
  • 4
    配料處理:(1)半顆洋蔥切丁(2)半條胡蘿蔔切丁(3)甜椒切丁
  • 5
    湯頭#1:蝦頭(魚皮)湯 茶油大蒜爆香放入蝦頭蝦殼拌炒。加些許水,香味出來後,加入燜燒罐的湯底,續煮十分鐘,中間以鍋鏟將蝦頭壓碎,以加速精華釋放。完成後濾掉渣,蝦頭湯裝碗備用。
  • 6
    湯頭#2 蛤蜊湯:文蛤加鹽吐沙1.5小時後,盛鐵盤加酒蒸煮。完成後蛤肉裝碗備用,蛤蜊湯為備用湯頭。
  • 7
    取出鑄鐵鍋,橄欖油或茶油熱鍋,將配料的蔬菜丁及放入鍋中拌炒,(可加適量奶油)
  • 8
    放入半熟米,加入第二個燜燒罐中的湯底,拌煮。待湯底被吸乾時,放入湯頭#1蝦頭湯,拌煮,蓋鍋蓋悶煮,吸乾後加入湯頭#2蛤蜊湯,稍微拌煮,加入白酒,蓋上鍋蓋悶煮。至此米應該已熟。放入番茄糊(或番茄麵醬),湯底中的牛番茄泥。拌煮後放入海鮮,蓋上鍋蓋。悶5-8分鐘,海鮮即可熟。舖上蛤蜊肉。蓋上鍋蓋。
  • 9
    在進行燉飯正式料理前,剛剛的湯鍋,加水,放入火鍋料(視個人、家庭喜好)小火燉煮。即可成為一鍋營養美味的湯。配海鮮燉飯。
  • 10
    拿起鍋蓋後,撒上匈牙利紅椒粉,即可開動。
2017/06/17 發表 813 瀏覽
也可以試試看

跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
R9
R9
1 食譜 2 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    網友都在看

    大家都在查

    低gi飲食mozzarellaS&B金牌咖哩laksa巴克斯蛋糕皇帝豆仁舟淨塑矽密袋蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕pancake鮭魚芹菜晚餐早餐千層蛋糕麵疙瘩虎牌電子鍋牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣Bosch廚師機便當菜鯛魚片飛利浦萬用鍋清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉桂冠風味沙拉茄子豆腐竹筍金針菇nubo藍鯨吸管義大利麵雞腿肉品幸福砧板