【麵包機】用這招,麵包機輕鬆打出麵包薄膜

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身邊好多朋友都買了麵包機,卻因為作出乾硬的麵包而放棄使用機器,實在好可惜。
這樣做輕鬆打出薄膜👉 https://goo.gl/IAHuau

份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

高筋麵粉 250g
牛奶 180g
開水 30g
細砂糖 15g
鹽巴 2g
即發酵母(燕子牌) 3g
奶油 15
  • 1使用水合法協助薄膜攪打完成‬,結果真的不錯!(水合法Autolyse:讓麵粉與水自我分解,自動產生麵筋) 給家人試吃,也都訝異於原來麵包機做的可以那麼軟!
  • 2高粉+牛奶+水全部放入內鍋攪拌約3~4分鐘,之後放置冷藏約30分
  • 3完成後入麵包機,除奶油外,其餘材料全加入攪拌約15分後停機檢視麵糰狀態,再加入軟化奶油後約10分鐘完成麵糰!(約打25分即有薄膜)
  • 4選擇基本發酵功能,約60分後取出排氣,分割成兩分,鬆弛約15分鐘,一次桿捲入麵包機內鍋
  • 5再選發酵功能約50分,時間到約達八分模高,選擇烘烤模式烘烤, 出爐後馬上脫模冷卻
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小撇步

這樣做輕鬆打出薄膜,內含影片版👉 https://goo.gl/IAHuau

2017/06/04 發表 3,197 瀏覽

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討論共 2 則

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請問水份有誤嗎?這樣水份看起來好多

2 months ago
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作者回應

這是因為使用水合才可以用到這樣的液體量,所以沒有錯哦,另外牛奶並不是純水,所以並不是直接換算液態%數來看水份哦

2 months ago
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你好 我是新手 使用麵包機 可否 詢問 麵包機要按多少 (數字功能鍵)

5 months ago
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作者回應

是使用胖鍋嗎,這個是使用胖四的時候作的,水合部份先用攪拌鍵拌到成團,2-30分後選擇行程1,如果是胖五可以選行程4

2 months ago