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張生料理研究室
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程家大肉

程家大肉

描述

源自 傅培梅 老師的程家大肉，另外一個名字叫香滷肉排。簡單的作法，但超級下飯超好吃！

233 說讚 2 一起做 1 留言

份量

2 人份

時間

120 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 梅花肉用棉繩紮成圓柱形

    梅花肉用棉繩紮成圓柱形

  • 放入鍋中，用三大匙油煎黃表面，取出

    放入鍋中，用三大匙油煎黃表面，取出

  • 放下蔥段、薑片、八角，用餘油炒香一下放回肉排，淋下調味料和兩杯半的清水。 煮滾之後改用小火滷煮約一個半小時，煮到喜歡的軟度。關火浸泡一個小時

  • 取出肉排切片裝盤，滷湯用大火收的濃稠一點， 滴入一點麻油，淋在肉排上。

    取出肉排切片裝盤，滷湯用大火收的濃稠一點， 滴入一點麻油，淋在肉排上。

小撇步

做程家大肉要記得滷的時候不要滷太久，當結締組織被滷到化開，棉繩打開就會散掉。（單純滷肉就可以一直滷沒問題）

選肉的部位也要挑對，像我照片這次的就選的太肥，選前腿梅花肉前段的圓柱形梅花心是最好。

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留言

共 1 則
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  • 小餐桌的家餚
    小餐桌的家餚

    請問為什麼要將肉用棉繩綁起來?不綁的話可以嗎?謝謝您

    張生料理研究室
    作者張生料理研究室

    其實詳細我也不太知道為什麼，不知道跟肉質、入味等是否有關係？ 但其中一個原因我想是讓肉在長時間燉煮不會散開，以及原本這道菜用的是一整片的腿肉，綁起來才能固定形狀比較美觀。

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