万能卡仕达酱(香草口味)


五月の夏天
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315 說讚 2 留言
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限12字
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時間
30 分鐘
食材
50g
500ml/528g
半茶匙
6颗
50g
  • 1
    i) 将所有材料秤好备用 ii) 玉米粉过筛备用
  • 2
    将鲜奶,一份砂糖和香草精放入锅中,中火烧至砂糖融化均匀,待凉备用。
  • 3
    将玉米粉和一份砂糖搅拌均匀备用
  • 4
    将蛋黄搅散,并加入玉米糖粉搅拌均匀
  • 5
    当牛奶降温至50°c以下时,将1/3牛奶加入蛋黄糊内搅拌均匀
  • 6
    将牛奶蛋黄糊倒回剩下的牛奶内,搅拌均匀
  • 7
    中火一边加热,一边搅拌,直到牛奶变得浓稠,即可离火 注:如成品有结块,可在这时进行过滤,以去除结块
  • 8
    持续不停搅拌,直到温度下降至60°c左右再加入奶油搅拌均匀
  • 9
    准备一大盆冰水,并将卡仕达酱连同锅子坐入冰水中迅速降温
  • 10
    当温度降至室温后,倒入保鲜盒内,并以保鲜膜黏附在卡仕达酱表层上,放入冰箱冷藏数小时或隔天再使用
小撇步

1)冷藏可以保存4天左右
2)冷冻可以保存1个月左右。使用前一晚先置于冷藏状态,使用前以微波每次15秒逐步加热搅拌,直到卡仕达酱回复浓稠无结块状态。(切勿以长时间加热,会造成油水分离,那就失败了)

2017/05/26 發表 2,487 瀏覽
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討論共 1 則

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請問做好後可以冰多久…謝謝

2 years ago
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作者回應

冷藏保存3-4天~如果用不完可以冷冻保存最多1个月左右

2 years ago

大家都在查

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