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五月の夏天
17 食譜 38 粉絲

万能卡仕达酱(香草口味)

万能卡仕达酱(香草口味)
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時間

30 分鐘

食材

步驟

  • i) 将所有材料秤好备用 ii) 玉米粉过筛备用

  • 将鲜奶,一份砂糖和香草精放入锅中,中火烧至砂糖融化均匀,待凉备用。

  • 玉米粉和一份砂糖搅拌均匀备用

  • 将蛋黄搅散,并加入玉米糖粉搅拌均匀

  • 当牛奶降温至50°c以下时,将1/3牛奶加入蛋黄糊内搅拌均匀

  • 将牛奶蛋黄糊倒回剩下的牛奶内,搅拌均匀

  • 中火一边加热,一边搅拌,直到牛奶变得浓稠,即可离火 注:如成品有结块,可在这时进行过滤,以去除结块

  • 持续不停搅拌,直到温度下降至60°c左右再加入奶油搅拌均匀

  • 准备一大盆冰水,并将卡仕达酱连同锅子坐入冰水中迅速降温

  • 当温度降至室温后,倒入保鲜盒内,并以保鲜膜黏附在卡仕达酱表层上,放入冰箱冷藏数小时或隔天再使用

小撇步

1)冷藏可以保存4天左右
2)冷冻可以保存1个月左右。使用前一晚先置于冷藏状态,使用前以微波每次15秒逐步加热搅拌,直到卡仕达酱回复浓稠无结块状态。(切勿以长时间加热,会造成油水分离,那就失败了)

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