萬能卡仕達醬(香草口味)


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時間
30 分鐘
熱量
食材
玉米粉
50g
砂糖(2份)
60g
鮮奶
500ml
香草精
半茶匙
蛋黃
6顆
奶油
50g
  • 1
    i) 將所有材料秤好備用 ii) 玉米粉過篩備用
  • 2
    將鮮奶,一份砂糖和香草精放入鍋中,中火燒至砂糖融化均勻,待涼備用。
  • 3
    將玉米粉和一份砂糖攪拌均勻備用
  • 4
    將蛋黃攪散,並加入玉米糖粉攪拌均勻
  • 5
    當牛奶降溫至50°c以下時,將1/3牛奶加入蛋黃糊內攪拌均勻
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  • 6
    將牛奶蛋黃糊倒回剩下的牛奶內,攪拌均勻
  • 7
    中火一邊加熱,一邊攪拌,直到牛奶變得濃稠,即可離火 注:如成品有結塊,可在這時進行過濾,以去除結塊
  • 8
    持續不停攪拌,直到溫度下降至60°c左右再加入奶油攪拌均勻
  • 9
    準備一大盆冰水,並將卡仕達醬連同鍋子坐入冰水中迅速降溫
  • 10
    當溫度降至室溫後,倒入保鮮盒內,並以保鮮膜黏附在卡仕達醬表層上,放入冰箱冷藏數小時或隔天再使用
小撇步

1)冷藏可以保存4天左右
2)冷凍可以保存1個月左右。使用前一晚先置於冷藏狀態,使用前以微波每次15秒逐步加熱攪拌,直到卡仕達醬回復濃稠無結塊狀態。(切勿以長時間加熱,會造成油水分離,那就失敗了)

2017/05/26 發表 2,263 瀏覽
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討論共 1 則

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請問做好後可以冰多久…謝謝

8 months ago
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作者回應

冷藏保存3-4天~如果用不完可以冷冻保存最多1个月左右

5 months ago