可麗露cannelé bordelais

2012/05/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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法國有許多流傳久遠、極具特色的地方小點心,例如亞爾薩斯的復活節羊蛋糕、南方的巴斯克蛋糕、布列塔尼餅乾,以及波爾多的可麗露⋯⋯等,這些甜點看似簡單,要做得成功卻不容易。透過甜點了解一個地方的風土和典故,不僅豐富了味覺,也為甜點創作帶來新的靈感。
摘自《巴黎戀愛配方》

食材

全蛋 1顆
蛋黃 2顆
A
牛奶 150克
砂糖 25克
奶油 20克
香草莢 1 支
B
牛奶 250 克
砂糖 175 克
麵粉 100 克
蘭姆酒 50 克
  • 1 前一天的預備工作:香草莢切對半,用刀子刮出香草籽。將材料(A) 全部放入鍋中加熱至沸騰
  • 2 前一天的預備工作:將材料(B) 放入攪拌機中攪拌,再加入全蛋和蛋黃一起拌勻
  • 3 前一天的預備工作: 將<1> 慢慢倒入<2> 中,用攪拌機一起均勻混合
  • 4 前一天的預備工作:將完成的可麗露奶醬放進冰箱冷藏一個晚上
  • 5 先在可麗露烤模裡噴上植物油
  • 6 將可麗露奶醬倒入烤模,每個約填8 分滿
  • 7 烤箱預熱至210℃,放入烤15 分鐘 將烤箱溫度降至200℃,繼續烤15 分鐘
  • 8 最後將烤箱溫度降至180℃,再烤15 分鐘,完成後取出,放涼脫模就可以了
  • 9 據說可麗露的發明和波爾多的製酒產業有關,也有說是當地修道院的修女無心插柳烤出來的,在波爾多的大城小鎮,到處都買得到這個代表當地的特色點心。天才甜點師Pierre Hermé在 Fauchon 擔任甜點主廚時將可麗露帶到巴黎,大家又重新認識這個其貌不揚但口感獨特的小東西;後來更因為Pierre Hermé 在日本大受歡迎,連帶地使得可麗露也開始在亞洲風行起來。看來可麗露也做了一趟很遠的旅行呢!
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小撇步

關於可麗露烤模
正統的可麗露烤模是銅製的,由於銅的導熱性佳,加熱時溫度上升較快而且維持溫度的效果穩定,很適合拿來烤可麗露;不過現在很多地方都已改用矽膠軟模型來代替,它的耐受溫度是-2℃至240℃,優點是有彈性、容易脫模,且不必像銅模要抹蜂蠟,直接上油就可以使用。不過銅模烤出來的成品還是比較漂亮,而矽膠模型使用大約半年就變形走樣必須更換。各有利弊,可視個人需要選用。

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討論共 2 則

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您好!我想請問一下 如果內餡糊糊的 是不是沒熟呢?那應該怎麼做會比較好呢?因為我重複烤 烤到外面焦了 但內餡還是糊糊的~不知道怎麼辦!
謝謝妳。

8個月前
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3年前