可麗露cannelé bordelais
描述
法國有許多流傳久遠、極具特色的地方小點心，例如亞爾薩斯的復活節羊蛋糕、南方的巴斯克蛋糕、布列塔尼餅乾，以及波爾多的可麗露⋯⋯等，這些甜點看似簡單，要做得成功卻不容易。透過甜點了解一個地方的風土和典故，不僅豐富了味覺，也為甜點創作帶來新的靈感。
摘自《巴黎戀愛配方》
步驟
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前一天的預備工作：香草莢切對半，用刀子刮出香草籽。將材料(A) 全部放入鍋中加熱至沸騰
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前一天的預備工作：將材料(B) 放入攪拌機中攪拌，再加入全蛋和蛋黃一起拌勻
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前一天的預備工作： 將<1> 慢慢倒入<2> 中，用攪拌機一起均勻混合
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前一天的預備工作：將完成的可麗露奶醬放進冰箱冷藏一個晚上
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先在可麗露烤模裡噴上植物油
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將可麗露奶醬倒入烤模，每個約填8 分滿
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烤箱預熱至210℃，放入烤15 分鐘 將烤箱溫度降至200℃，繼續烤15 分鐘
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最後將烤箱溫度降至180℃，再烤15 分鐘，完成後取出，放涼脫模就可以了
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據說可麗露的發明和波爾多的製酒產業有關，也有說是當地修道院的修女無心插柳烤出來的，在波爾多的大城小鎮，到處都買得到這個代表當地的特色點心。天才甜點師Pierre Hermé在 Fauchon 擔任甜點主廚時將可麗露帶到巴黎，大家又重新認識這個其貌不揚但口感獨特的小東西；後來更因為Pierre Hermé 在日本大受歡迎，連帶地使得可麗露也開始在亞洲風行起來。看來可麗露也做了一趟很遠的旅行呢！
小撇步
關於可麗露烤模
正統的可麗露烤模是銅製的，由於銅的導熱性佳，加熱時溫度上升較快而且維持溫度的效果穩定，很適合拿來烤可麗露；不過現在很多地方都已改用矽膠軟模型來代替，它的耐受溫度是-2℃至240℃，優點是有彈性、容易脫模，且不必像銅模要抹蜂蠟，直接上油就可以使用。不過銅模烤出來的成品還是比較漂亮，而矽膠模型使用大約半年就變形走樣必須更換。各有利弊，可視個人需要選用。
