乾煎老麵蔥油餅

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不喜歡油膩膩感得食物嗎?來~試看看乾煎方式老麵蔥油餅,口感極棒好吃!另用老麵方式製作,讓咀嚼蔥油餅時,嘴裡散發出老麵麵糰香,真得很讚唷!!

份量3人份

食材

中筋麵粉 500g
滾水 200cc
冷水 150-250cc
適量
白糊椒粉 適量
豬油(不油炸得) 適量
  • 1先將中筋麵粉置放鋼盆中,將滾水從邊邊倒入,邊用筷子拌勻,此會呈現雪片狀,後加入冷水(分次倒)下去拌勻後搓揉至三光(冷水部份還是以麵粉,室溫,濕度狀,添增遞減冷水,亦是麵糰搓揉乾濕狀添增加遞減)。後置入盆器中(盆器要先抹上薄薄油)上灑些水於麵糰表皮層,好後蓋上保鮮膜,置放室溫下醒置約6-8小時!
  • 2豬油請至菜市場買豬皮(並告知豬皮炸後可吃得)回家洗淨後,用攪碎機(果ㄓ機亦行)弄細碎置旁。接將蔥(蔥買回要洗淨晾乾後切)切末置旁。糊椒粉,鹽也拿出置旁!
  • 3將醒好得麵糰拿出,稍揉壓下將空氣揉出。後揉搓出ㄧ長條~
  • 4後用切麵刀平均切成小糰(約80g)將每個小麵糰先拉成長條狀再壓扁,用桿麵棍慢慢上下桿開呈橢圓形狀~
  • 5桿開後,平抹放絞碎豬油皮(用湯匙平抹麵糰每ㄧ處)後灑放些鹽,糊椒粉,再來放蔥~
  • 6捲起麵糰~在捲時左右也慢慢搓長,因要準備捲起~
  • 7捲好樣子,像蝸牛殼樣!
  • 8捲好後,用保鮮膜包起,再進行第二次醒麵~此次醒約10-20分左右~
  • 9要吃之前,將麵糰壓扁呈圓狀,厚度約0.3-0.5公分~(此步驟我是都用手掌壓扁,後用手指按壓,輪替將蔥油餅用圓~)
  • 10拿ㄧ平底鍋,刷上薄薄油,放入蔥油餅進行乾煎,因油很薄很薄熱鍋放入蔥油餅後,油很快沒了,但沒關係,蔥油餅依舊這樣乾煎,注意煎時,ㄧ定要顧好,不要乾煎到焦到!(我是ㄧ面乾煎ㄧ面滑動蔥油餅,也不時翻面,煎至金黃,熟~)
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2017/05/20 發表 3,307 瀏覽

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討論共 2 則

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原來如此,謝謝你喔

7 months ago
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請問用滾水的用意是?

7 months ago
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作者回應

燙麵,利用沸水將麵筋燙軟;燙麵是中式麵食獨有做法!

7 months ago