乾煎老麵蔥油餅
描述
不喜歡油膩膩感得食物嗎？來~試看看乾煎方式老麵蔥油餅，口感極棒好吃！另用老麵方式製作，讓咀嚼蔥油餅時，嘴裡散發出老麵麵糰香，真得很讚唷!!
份量
3
人份
步驟
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先將中筋麵粉置放鋼盆中，將滾水從邊邊倒入，邊用筷子拌勻，此會呈現雪片狀，後加入冷水(分次倒)下去拌勻後搓揉至三光(冷水部份還是以麵粉，室溫，濕度狀，添增遞減冷水,亦是麵糰搓揉乾濕狀添增加遞減)。後置入盆器中(盆器要先抹上薄薄油)上灑些水於麵糰表皮層，好後蓋上保鮮膜，置放室溫下醒置約6-8小時!
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豬油請至菜市場買豬皮(並告知豬皮炸後可吃得)回家洗淨後，用攪碎機(果ㄓ機亦行)弄細碎置旁。接將蔥(蔥買回要洗淨晾乾後切)切末置旁。糊椒粉，鹽也拿出置旁!
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將醒好得麵糰拿出，稍揉壓下將空氣揉出。後揉搓出ㄧ長條~
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後用切麵刀平均切成小糰(約80g)將每個小麵糰先拉成長條狀再壓扁，用桿麵棍慢慢上下桿開呈橢圓形狀~
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桿開後，平抹放絞碎豬油皮(用湯匙平抹麵糰每ㄧ處)後灑放些鹽，糊椒粉，再來放蔥~
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捲起麵糰~在捲時左右也慢慢搓長，因要準備捲起~
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捲好樣子，像蝸牛殼樣!
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捲好後，用保鮮膜包起，再進行第二次醒麵~此次醒約10-20分左右~
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要吃之前，將麵糰壓扁呈圓狀，厚度約0.3-0.5公分~(此步驟我是都用手掌壓扁，後用手指按壓，輪替將蔥油餅用圓~)
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拿ㄧ平底鍋，刷上薄薄油，放入蔥油餅進行乾煎，因油很薄很薄熱鍋放入蔥油餅後，油很快沒了，但沒關係，蔥油餅依舊這樣乾煎，注意煎時，ㄧ定要顧好，不要乾煎到焦到!(我是ㄧ面乾煎ㄧ面滑動蔥油餅，也不時翻面，煎至金黃，熟~)
