重乳酪蛋糕

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參考Nata娜塔家的「清新重乳酪蛋糕」
http://nw0912.pixnet.net/blog/post/44988561
介紹跟解說的非常清楚,第一次就上手,且非常爽口好吃!
配方中的酸奶油跟餅乾底都可以自己做,真的非常方便,這次因為家裡還有些餅乾碎,就不自己做了,下次就不用買,要用多少做多少,沒用完的直接吃掉就好!

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
奶油乳酪
180g
砂糖
50g
酸奶油
80g
0.5顆
檸檬汁
9ml
玉米粉
7g
12公分圓形活動模
1個
餅乾底
OREO餅乾碎
40g
無鹽奶油
12g
自製酸奶油
鮮奶油
100g
原味優格
1.5大匙
  • 1
    原味優格和鮮奶油充份攪拌均勻,放入乾燥的容器中,蓋上蓋子靜置室溫陰涼處(夏天放8~12小時、冬天放12~24小時)。凝固成濃稠的狀態,就可以方冰箱冷藏,三天內用完
  • 2
    模具內抹上一層薄薄奶油,底部墊一張圓形烘焙紙,外圍包2層鋁箔紙。 奶油乳酪先拿到室溫放軟,直到可以拌的開的程度。
  • 3
    奶油隔水加熱後放置室溫冷卻後,跟OREO餅乾碎拌勻,倒入餅乾模內,平均鋪平,從中心慢慢往週圍推開,用湯匙或桿麵棍兩邊的圓柱壓平,若是沒有壓的緊實, 烤好後,切片就會破碎。壓好後,整個放進冰箱冷凍,5-10分鐘,使它變得更堅實,不要冷凍太久,餅乾會反潮。
  • 4
    拿一個攪拌盆,倒入奶油乳酪跟砂糖,用打蛋器攪拌到柔順狀態
  • 5
    加入鮮奶油,混合攪拌均勻。
  • 6
    加入雞蛋,混合攪拌均勻。
  • 7
    加入檸檬汁,混合攪拌均勻。
  • 8
    加入玉米粉,混合攪拌均勻。
  • 9
    乳酪糊過篩,可以讓所有材料混合更均勻,沒有結塊。
  • 10
    將過濾好的麵糊全倒入蛋糕模內,再輕輕刮平表面。不用將蛋糕模朝桌面摔,不需要排氣。
  • 11
    烤箱事先預熱170/160 將烤模放進烤盤、放在烤箱的烤架上,慢慢注入熱水,水的高度約至蛋糕模的一半或1/3高左右,然後關上烤箱門,以170/160度C烤70分鐘(Nata烤溫:以160度C烤60分鐘至70分鐘。)
  • 12
    像這樣有沾粘,就再烤一會,直到沒有沾秥及表面上色
  • 13
    出爐後,拿掉鋁箔紙,放在置涼架上完全冷卻,用保鮮模包起來冷藏3-4小時再脫模。因為是活底模,用一個杯子放在底部,將蛋糕撐高,將圓模往下壓,將蛋糕脫離模具。
  • 14
    拿穩蛋糕,用抹刀伸入底板跟底部的烘焙紙之間小心刮開,慢慢將底板移開。
  • 15
    一手托住蛋糕,一手將底紙撕開
  • 16
    用西點刀切成需要的份量,準備一個圓柱型的容器或瘦高型的厚玻璃壺裝滿熱水,每切完一刀,刀子就過一下熱水,用乾淨的、擰乾的濕毛布擦乾淨刀子,再切下一刀,就可以切的很漂亮。
  • 17
    小叮嚀:餅乾底若沒有壓的緊實, 烤好後,切片就會破碎。
  • 18
    實在是非常好吃啊~~
  • 19
    單片包裝,拿取非常方便,包裝方法可以參考以下連結: https://www.facebook.com/kaoyuhuilife/videos/1482666375127941/
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小撇步

娜塔家的「清新重乳酪蛋糕」6吋配方比例:奶油乳酪270g、酸奶油120g、雞蛋1個、砂糖80g、玉米粉10g、檸檬汁15ml;餅乾底(基礎型):全麥餅乾55g、奶油15g;7-8吋配方(通用)比例:奶油乳酪400g、酸奶油180g、雞蛋1個、砂糖120g、玉米粉15g、檸檬汁20ml;餅乾底(基礎型):全麥餅乾80g、奶油25g

2017/05/31 發表 5,152 瀏覽
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討論共 4 則

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不好意思,想問一下原味優格是用什麼牌子?謝謝~~

10 months ago
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作者回應

我在超市買的,沒有特定牌子,盡量選無糖的或添加物少的

10 months ago
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請問oreo改成消化餅克數一樣嗎?

a year ago
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作者回應

妳好:克數是一樣的

a year ago
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請問有8吋烤模的配方嗎?

a year ago
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作者回應

已經在小撇步補上,謝謝~

a year ago
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請問為什麼蛋糕跟餅乾底會分開

a year ago
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作者回應

請再描述詳細ㄧ點,以我淺薄的經驗,很難判斷問題出在那裡?謝謝!

a year ago