冰Q鮮乳彩虹糕

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炎炎的夏日來一份繽紛的清涼點心
口感Q彈透心涼
色彩豐富又吸睛
一口咬下濃濃的奶香味在嘴裡化開了

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

鮮乳 300克
冰糖或細砂糖 180克
粉漿食材
樹薯粉 200克
在來米粉 70克
鮮乳或清水 450cc
食用色素 各1滴
天然食材色素
白色 鮮奶5克
紫色 紫薯粉5克
藍色 蝶豆花少許
紅色 草莓粉5克
黃色 南瓜粉5克
綠色 抹茶粉5克
  • 1所有食材備好
  • 2天然食材粉類(依個人喜愛顏色深淺加入適量粉) 若使用食用色素只要1滴即可
  • 3將鮮乳與冰糖放入鍋中加熱至糖融化即可~
  • 4將樹薯粉與在來米粉一起放入碗中倒入450cc清水拌勻~ 再將步驟2倒入一起攪拌均勻~
  • 5將步驟3的鮮乳粉漿分為所需6等份~每份約125cc 綠色部分我使用5克綠茶粉拌勻後過濾2次
  • 6再分別將其他鮮乳粉漿加入各色食材即可~ (以每個人喜歡顏色調配) 每份調色好的粉漿都要過濾2次讓粉漿質地更細緻
  • 7準備容器將調製好的各色粉將依自己喜好順序倒入~
  • 8每一層放入電鍋中蒸3-5分鐘後取出再倒入第2層顏色以此類推至最後一層倒入後蒸12分鐘左右將所有粉漿蒸透 取出放入冰箱冷藏3-4小時
  • 9冰箱取出脫模
  • 10切成喜愛的大小~口感超級Q彈
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小撇步

為了讓每一層粉漿厚度一致~將步驟3鮮乳粉漿總容量除以所需的層次就是每層的容量
例如這配方總容量是750cc分為6層 750除以6=125
所以每層的容量是125cc
可自行調整層次~
容器依個人喜好選擇即可~建議是不沾模或是矽膠膜會比較好脫模
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2017/05/20 發表 1,690 瀏覽

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