原味貝果【麥典實作工坊麵包專用粉】


麥典實作工坊
106 食譜 5,142 粉絲
限12字

純小麥研磨,不使用任何添加劑的麥典實作工坊做出的貝果,除了濃厚的麥香外還有股淡淡的甜味,經由獨特燙麵與發酵,細嚼回甘,令人齒頰留香。夏天食慾不振? 簡單有味的貝果配上一杯咖啡就是個愜意的夏日饗宴。

份量
6 人份
時間
120 分鐘
  • 除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。

    除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。

  • 在室溫下進行基本發酵,時間約15-20分鐘。可以在麵糰表面 (蓋上保鮮膜防止表面乾皮喔:)

    在室溫下進行基本發酵,時間約15-20分鐘。可以在麵糰表面 (蓋上保鮮膜防止表面乾皮喔:)

  • 將麵糰進行分割成約60g,約可均分成13-14顆,稍微滾圓(避免麵糰過緊),將麵糰放在烤盤上鬆弛10分鐘。

    將麵糰進行分割成約60g,約可均分成13-14顆,稍微滾圓(避免麵糰過緊),將麵糰放在烤盤上鬆弛10分鐘。

  •  使用擀麵棍將麵糰擀平成長方型片狀。

    使用擀麵棍將麵糰擀平成長方型片狀。

  •  將麵糰以一指幅寬度向下捲起成緊實長棒狀,搓長為約20cm,麵糰收口接縫朝上。

    將麵糰以一指幅寬度向下捲起成緊實長棒狀,搓長為約20cm,麵糰收口接縫朝上。

  • 將麵糰的一端(用擀麵棍)上下來回擀成寬度約4cm薄。

    將麵糰的一端(用擀麵棍)上下來回擀成寬度約4cm薄。

  • 將麵糰二端接合在一起(擀薄的麵糰將另一端包起捏合)

    將麵糰二端接合在一起(擀薄的麵糰將另一端包起捏合)

  • 在溫度約35℃環境麵糰進行最後發酵(發至兩倍大即可)

    在溫度約35℃環境麵糰進行最後發酵(發至兩倍大即可)

  • 最後發酵完成的麵糰,用煮沸的熱水正反二面各燙10~15秒,撈起稍微瀝乾多餘水份,再放到烤盤上。

    最後發酵完成的麵糰,用煮沸的熱水正反二面各燙10~15秒,撈起稍微瀝乾多餘水份,再放到烤盤上。

  • 入爐烤焙, 以上下火220/190℃12~14分,Q彈美味帶有咬勁的貝果出爐上桌。

    入爐烤焙, 以上下火220/190℃12~14分,Q彈美味帶有咬勁的貝果出爐上桌。

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