收藏 130 留言 2
2 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

食材
糖粉
適量
泡芙
225ml
奶油
113g
2g
中筋麵粉
143g
室溫雞蛋
3隻
內餡
牛奶
400ml
蛋黃
4隻
100g
中筋麵粉
2tbsp
玉米澱粉
2tbsp
香草精
適量
濃奶油
100ml
1/2tbsp
朗姆酒(可不加)
適量
  • 1
    預熱烤箱200度
  • 2
    把奶油和水放入鍋中, 中小火加熱
  • 3
    待奶油溶掉後, 加入鹽, 繼續加熱
  • 4
    當奶油開始有水氣泡時 (不要等到沸騰), 加入麵粉, 用氣球形打蛋器搞拌
  • 5
    如圖(有點像炒蛋)
  • 廣告

  • 6
    繼續煮麵團, 直至鍋底形成薄膜 (不是很容易能括掉的)
  • 7
    把麵團放到一個盤裡, 靜待5分鐘 (主要就是因為不想在加雞蛋時, 馬上變熟)
  • 8
    每次混和一隻蛋, 等完全混和後才加另一隻蛋 (動作要快一點, 不然的話, 雞蛋就會變熟 >__
  • 9
  • 10
    在烤紙的底部畫上直徑5cm 的圓形, 跟著便可以開始擠麵團
  • 11
    擠完後, 麵團頂部會出現小勾, 手指沾些水, 把那些小勾輕按, 按平 (一定要按啊, 因為會烤焦的)
  • 12
    在麵團上噴些水(沒有噴壺可以用手), 放進烤箱烤30分鐘
  • 13
    烤完後, 等泡芙涼透(40分鐘至1小時)
  • 14
    (成功的效果, 但不要在烤完馬上切來看啊 :) )
  • 15
    同時間可以開始做內餡. 先把100g 糖加到蛋黃裡, 搞拌至淡黃色, 之後再加入中筋麵粉和玉米澱粉
  • 16
    用中小火預熱牛奶, 見到牛奶有小氣泡之後, 即可把步驟14的材料倒入牛奶中
  • 17
    中途不停搞拌直至變稠, 見到有小氣泡便完成
  • 18
    把吉士倒入一個容器中, 蓋上保鮮膜 (保鮮膜一定要接觸到吉士的表面), 放入冰箱3個小時
  • 19
  • 20
    搞拌吉士
  • 21
    把1/2 tbsp 糖和朗姆酒(可不加) 加到濃奶油, 然後打發濃奶油
  • 22
    混合濃奶油和吉士
  • 23
    先在泡芙底部刺一個小孔, 之後再擠內餡 (要量力而為啊, 如果內餡太多, 泡芙會爆開). 如圖反著放進冰箱冰1個小時
  • 24
    到要吃的時候才撒上糖粉(過了一段時間後, 糖粉會被泡芙上的水份溶掉的)
小撇步

- 盡量在泡芙跟泡芙之間的空間預留多一點, 這會影響它們在烤箱發起的形狀
- 烤泡芙時, 絕對不能打開烤箱的門, 溫度不對的話會影響形狀

2017/05/10 發表 2,266 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

預熱200度,那要幾分鐘

a year ago
user_avatar
作者回應

15-20分鐘, 通常一般要預熱時間都是這樣的:)

a year ago