吉士泡芙 (12個)
食材
步驟
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預熱烤箱200度
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把奶油和水放入鍋中, 中小火加熱
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待奶油溶掉後, 加入鹽, 繼續加熱
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當奶油開始有水氣泡時 (不要等到沸騰), 加入麵粉, 用氣球形打蛋器搞拌
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如圖(有點像炒蛋)
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繼續煮麵團, 直至鍋底形成薄膜 (不是很容易能括掉的)
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把麵團放到一個盤裡, 靜待5分鐘 (主要就是因為不想在加雞蛋時, 馬上變熟)
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每次混和一隻蛋, 等完全混和後才加另一隻蛋 (動作要快一點, 不然的話, 雞蛋就會變熟 >__<)
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在烤紙的底部畫上直徑5cm 的圓形, 跟著便可以開始擠麵團
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擠完後, 麵團頂部會出現小勾, 手指沾些水, 把那些小勾輕按, 按平 (一定要按啊, 因為會烤焦的)
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在麵團上噴些水(沒有噴壺可以用手), 放進烤箱烤30分鐘
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烤完後, 等泡芙涼透(40分鐘至1小時)
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(成功的效果, 但不要在烤完馬上切來看啊 :) )
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同時間可以開始做內餡. 先把100g 糖加到蛋黃裡, 搞拌至淡黃色, 之後再加入中筋麵粉和玉米澱粉
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用中小火預熱牛奶, 見到牛奶有小氣泡之後, 即可把步驟14的材料倒入牛奶中
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中途不停搞拌直至變稠, 見到有小氣泡便完成
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把吉士倒入一個容器中, 蓋上保鮮膜 (保鮮膜一定要接觸到吉士的表面), 放入冰箱3個小時
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搞拌吉士
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把1/2 tbsp 糖和朗姆酒(可不加) 加到濃奶油, 然後打發濃奶油
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混合濃奶油和吉士
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先在泡芙底部刺一個小孔, 之後再擠內餡 (要量力而為啊, 如果內餡太多, 泡芙會爆開). 如圖反著放進冰箱冰1個小時
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到要吃的時候才撒上糖粉(過了一段時間後, 糖粉會被泡芙上的水份溶掉的)
小撇步
- 盡量在泡芙跟泡芙之間的空間預留多一點, 這會影響它們在烤箱發起的形狀
- 烤泡芙時, 絕對不能打開烤箱的門, 溫度不對的話會影響形狀
