酒債櫻桃巧克力

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份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
苦甜巧克力
350g
酒釀櫻桃
15顆
食用色素
適量
巧克力模具
1組
餡料A
牛奶巧克力
44g
苦甜巧克力
44g
可可脂
4g
餡料B
動物性鮮奶油
62g
白麥芽糖
6g
無鹽奶油
8g
餡料C
櫻桃酒
8g
  • 1
    將食用色素滴在模子裡,待乾。
  • 2
    將350g苦甜巧克力隔水加熱融化到31度。
  • 3
    灌入模子,讓巧克力均勻沾到模子內部。
  • 4
    在模子左右邊邊敲均勻,將內部空氣敲出後倒扣,用桿麵棍把巧克力敲出來。
  • 5
    再用刮板把模子表面巧克力的巧克力刮除,模子內巧克力成空心,放入冷藏冷卻。
  • 6
    酒釀櫻桃切二分之一被用。
  • 7
    餡料A:巧克力+可可脂融化。(全或半)
  • 8
    餡料B:拿到微波10秒,加熱到約85度。
  • 9
    再將餡料A+B混合拌均勻。
  • 10
    再加入櫻桃酒。拌至降溫到24度。
  • 11
    將做法10的餡裝袋備用。
  • 12
    模子從冰箱取出,再將現擠入模具3分滿。放入半顆酒釀櫻桃(頭朝下,尾朝上),再將餡擠入9分滿,在將模具敲打均勻,放入冰箱至餡料成固狀。
  • 13
    巧克力加熱到31度。
  • 14
    再將作法12的模具封口。
  • 15
    再將表面多餘的巧克力刮除,
  • 16
    待涼,倒扣,用擀麵棍將模子後部敲打脫模。
  • 17
    成品
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2017/05/06 發表 543 瀏覽
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