酒債櫻桃巧克力

丙324邱佳玟
23 食譜 8 粉絲
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份量

3 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 將食用色素滴在模子裡,待乾。

    將食用色素滴在模子裡,待乾。

  • 將350g苦甜巧克力隔水加熱融化到31度。

    將350g苦甜巧克力隔水加熱融化到31度。

  • 灌入模子,讓巧克力均勻沾到模子內部。

    灌入模子,讓巧克力均勻沾到模子內部。

  • 在模子左右邊邊敲均勻,將內部空氣敲出後倒扣,用桿麵棍把巧克力敲出來。

    在模子左右邊邊敲均勻,將內部空氣敲出後倒扣,用桿麵棍把巧克力敲出來。

  • 再用刮板把模子表面巧克力的巧克力刮除,模子內巧克力成空心,放入冷藏冷卻。

    再用刮板把模子表面巧克力的巧克力刮除,模子內巧克力成空心,放入冷藏冷卻。

  • 酒釀櫻桃切二分之一被用。

    酒釀櫻桃切二分之一被用。

  • 餡料A:巧克力+可可脂融化。(全或半)

    餡料A:巧克力+可可脂融化。(全或半)

  • 餡料B:拿到微波10秒,加熱到約85度。

    餡料B:拿到微波10秒,加熱到約85度。

  • 再將餡料A+B混合拌均勻。

    再將餡料A+B混合拌均勻。

  • 再加入櫻桃酒。拌至降溫到24度。

    再加入櫻桃酒。拌至降溫到24度。

  • 將做法10的餡裝袋備用。

    將做法10的餡裝袋備用。

  • 模子從冰箱取出,再將現擠入模具3分滿。放入半顆酒釀櫻桃(頭朝下,尾朝上),再將餡擠入9分滿,在將模具敲打均勻,放入冰箱至餡料成固狀。

    模子從冰箱取出,再將現擠入模具3分滿。放入半顆酒釀櫻桃(頭朝下,尾朝上),再將餡擠入9分滿,在將模具敲打均勻,放入冰箱至餡料成固狀。

  • 巧克力加熱到31度。

    巧克力加熱到31度。

  • 再將作法12的模具封口。

    再將作法12的模具封口。

  • 再將表面多餘的巧克力刮除,

    再將表面多餘的巧克力刮除,

  • 待涼,倒扣,用擀麵棍將模子後部敲打脫模。

    待涼,倒扣,用擀麵棍將模子後部敲打脫模。

  • 成品

    成品

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