酒債櫻桃巧克力
收藏 46
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
苦甜巧克力
350g
酒釀櫻桃
15顆
食用色素
適量
巧克力模具
1組
餡料Ａ
牛奶巧克力
44g
苦甜巧克力
44g
可可脂
4g
餡料B
動物性鮮奶油
62g
白麥芽糖
6g
無鹽奶油
8g
餡料C
櫻桃酒
8g
-
1將食用色素滴在模子裡，待乾。 -
2將350g苦甜巧克力隔水加熱融化到31度。
-
3灌入模子，讓巧克力均勻沾到模子內部。
-
4在模子左右邊邊敲均勻，將內部空氣敲出後倒扣，用桿麵棍把巧克力敲出來。
-
5再用刮板把模子表面巧克力的巧克力刮除，模子內巧克力成空心，放入冷藏冷卻。
-
6酒釀櫻桃切二分之一被用。
-
7餡料Ａ：巧克力+可可脂融化。（全或半）
-
8餡料Ｂ：拿到微波10秒，加熱到約85度。
-
9再將餡料Ａ＋Ｂ混合拌均勻。
-
10再加入櫻桃酒。拌至降溫到２４度。
-
11將做法10的餡裝袋備用。
-
12模子從冰箱取出，再將現擠入模具３分滿。放入半顆酒釀櫻桃（頭朝下，尾朝上），再將餡擠入９分滿，在將模具敲打均勻，放入冰箱至餡料成固狀。
-
13巧克力加熱到３１度。
-
14再將作法12的模具封口。
-
15再將表面多餘的巧克力刮除，
-
16待涼，倒扣，用擀麵棍將模子後部敲打脫模。
-
17成品
