自製水餃皮&韭菜蝦皮雞蛋餃子


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買了超大一把的韭菜,因此最近努力的變換吃法消化它們~ XD
這道韭菜蝦皮雞蛋餃子,雖無肉餡,但韭菜獨有的魅力香氣和多量的蝦皮, 餃子仍然無肉照樣鮮唷! 味道好極了~^^
.
其他相關食譜~『自製鮮肉餛飩』
https://icook.tw/recipes/17277

份量
3 人份
時間
90 分鐘
食材
韭菜半斤
300g
雞蛋3顆
約200g
蝦皮
30g
1/4小匙
調味料
1/4小匙
糖(或味素等..)
1/4小匙
白胡椒粉
1/4小匙
香油
1小匙
餃子皮(約35顆)
中筋麵粉
300g
冷水
160~180ml
  • 1
    蝦皮洗淨瀝乾,韭菜洗淨瀝乾切細末備用。蛋打散加入【食材】中的1/4小匙鹽拌均勻後入鍋炒成蛋鬆備用。(韭菜切細一些,蛋鬆也可再切細碎一些,如此分佈於韭菜餡中會更均勻也好包餡。 )
  • 2
    蝦皮入鍋乾炒即可,將洗過的水份炒至乾燥稍微冷卻後再加入韭菜雞蛋餡中+【調味料】拌均勻備用。
  • 3
    中筋麵粉(不需過篩)倒入攪拌盆中,再接著將冷水以慢慢倒入再用筷子一邊攪拌的方式拌勻~讓麵粉均勻的吸水,拌至略可呈糰狀即可。再將麵糰移至揉麵板上,揉勻呈光潔的麵糰,完成的麵糰再醒個約30分鐘,以利後續操作時延展性更好更柔軟。
  • 4
    這份麵糰約可分切成35~38個10~12g克左右的小劑子。
  • 5
    將小劑子擀開成中間較厚些的圓薄片狀水餃皮~(製作過程可以適量撒些手粉以防餃子皮沾黏。)
  • 6
    再將餃子皮放上內餡適量,包成自己喜歡的餃子形狀就可以嘍! (食譜餃子皮份量約可包35~38個 )
  • 7
    此蝦皮韭菜雞蛋餡因為無加入具有黏性的肉類,因此組織不容易聚合會較鬆散,沒有肉餡的那麼好包, 請務必多些耐心完成喔!
小撇步

✱(調味料比例僅供參考~此調味比例的餃子,味道已足,不需再沾醬。)
✱不喜歡麻煩再擀製餃子皮者..可以買現成的餃子皮使用即可。
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✱我的廚房新花樣✱
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2017/05/04 發表 1.0 萬 瀏覽
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