【幸福海物】香煎椒鹽奶油貝柱

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高級餐廳或宴席常見的貝柱,口感鮮甜美味有彈性。烹飪時需要掌握火侯時間,過熟韌度會非常明顯。
自己下廚煎一份椒鹽貝柱,搭配啤酒或小菜,悠哉的慰勞自己跟家人吧!!

食材

貝柱 數顆
胡椒鹽 適量
奶油 適量
  • 1 先將冷凍的貝柱顆粒取出,用清水將外表冰衣洗淨,不需要完全解凍。先以乾棉布或餐巾紙擦拭貝柱顆粒的外表水分,這樣放入熱油鍋中才不會造成熱油噴濺。
  • 2 將平底鍋以大火加熱,放入適量食用油或奶油,稍微熱油一下。調整成中小火,將貝柱放入鍋中,蓋上鍋蓋靜置三分鐘。
  • 3 這過程中貝柱會釋出水分,掀開鍋蓋將貝柱翻面,轉中大火將水分收乾,再次翻面看貝柱是否呈現金黃焦面,即可立即起鍋裝盤。
  • 4 另外放置胡椒鹽,沾取食用,就是一道非常簡易的香煎椒鹽奶油貝柱。
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2012/05/13 發表 7,272 瀏覽

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討論共 10 則

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冷凍干貝用這種作法,我最近有做真的不錯吃,謝謝傳授這個做法

5 年前
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冷凍干貝用這種作法,我最近有做真的不錯吃,謝謝傳授這個做法

5 年前
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業內所說的干貝是屬於乾貨,這個是生貝柱,也就是尚未乾燥處理的貝柱肉。

簡單三個等級,高級餐廳或日式料理生食用,次等一般家庭食用,最基礎的等級就是團膳喜宴流水席用的。

基本上就是差異在肉質,建議選擇前二個等級的貝柱肉,
第一等的當然就是解凍後即可生食,幾乎都是日本進口(帆立貝柱),貝柱肉的形狀是圓柱形。

第二級家庭用的則是建議稍微煎烤即可食用,不建議生食。

進一步可再細分S / 2S/ 3S的規格(最低到5S等級),差異就在於貝柱肉的大小規格。

若要購買貝柱,建議還是尋找可信任的商家,因為品質價差實在太大。一公斤包裝,價位從450元至2000元以上都有,一分錢一分貨,但也因為價差懸殊,讓不良商家甘冒風險,以次級品充當高價位生食等級販售。

龍年年節新聞曾有報導過的迪化街貝柱事件,就是不良商人。

5 年前
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業內所說的干貝是屬於乾貨,這個是生貝柱,也就是尚未乾燥處理的貝柱肉。

簡單三個等級,高級餐廳或日式料理生食用,次等一般家庭食用,最基礎的等級就是團膳喜宴流水席用的。

基本上就是差異在肉質,建議選擇前二個等級的貝柱肉,
第一等的當然就是解凍後即可生食,幾乎都是日本進口(帆立貝柱),貝柱肉的形狀是圓柱形。

第二級家庭用的則是建議稍微煎烤即可食用,不建議生食。

進一步可再細分S / 2S/ 3S的規格(最低到5S等級),差異就在於貝柱肉的大小規格。

若要購買貝柱,建議還是尋找可信任的商家,因為品質價差實在太大。龍年年節新聞曾有報導過的迪化街貝柱事件,就是以次級品充當高價位生食等級販售。

5 年前
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這這這!!!!!配啤酒感覺超棒~

5 年前
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這這這!!!!!配啤酒感覺超棒~

5 年前
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這這這!!!!!配啤酒感覺超棒~

5 年前
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材料可以去各大生鮮超市(楓康、興農)或各大買場,可以買到「生干貝」或「冷凍干貝」的品項就是了。
一大包才一百多吧!

5 年前
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材料可以去各大生鮮超市(楓康、興農)或各大買場,可以買到「生干貝」或「冷凍干貝」的品項就是了。
一大包才一百多吧!

5 年前
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請問這個要去哪買 XD

5 年前