【幸福海物】香煎椒鹽奶油貝柱

Name: 【幸福海物】香煎椒鹽奶油貝柱 by 安平丸滿‧幸福海物
Ingredients: 貝柱 數顆; 胡椒鹽 適量; 奶油 適量

安平丸滿‧幸福海物

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高級餐廳或宴席常見的貝柱，口感鮮甜美味有彈性。烹飪時需要掌握火侯時間，過熟韌度會非常明顯。
自己下廚煎一份椒鹽貝柱，搭配啤酒或小菜，悠哉的慰勞自己跟家人吧!!

食材

貝柱

數顆

胡椒鹽

適量

奶油

適量

先將冷凍的貝柱顆粒取出，用清水將外表冰衣洗淨，不需要完全解凍。先以乾棉布或餐巾紙擦拭貝柱顆粒的外表水分，這樣放入熱油鍋中才不會造成熱油噴濺。
將平底鍋以大火加熱，放入適量食用油或奶油，稍微熱油一下。調整成中小火，將貝柱放入鍋中，蓋上鍋蓋靜置三分鐘。
這過程中貝柱會釋出水分，掀開鍋蓋將貝柱翻面，轉中大火將水分收乾，再次翻面看貝柱是否呈現金黃焦面，即可立即起鍋裝盤。
另外放置胡椒鹽，沾取食用，就是一道非常簡易的香煎椒鹽奶油貝柱。

2012/05/13 發表

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共 10 則

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Lihua Tsailh
冷凍干貝用這種作法，我最近有做真的不錯吃，謝謝傳授這個做法
9 years ago
Lihua Tsailh
冷凍干貝用這種作法，我最近有做真的不錯吃，謝謝傳授這個做法
9 years ago
作者安平丸滿‧幸福海物
業內所說的干貝是屬於乾貨，這個是生貝柱，也就是尚未乾燥處理的貝柱肉。簡單三個等級，高級餐廳或日式料理生食用，次等一般家庭食用，最基礎的等級就是團膳喜宴流水席用的。基本上就是差異在肉質，建議選擇前二個等級的貝柱肉，第一等的當然就是解凍後即可生食，幾乎都是日本進口(帆立貝柱)，貝柱肉的形狀是圓柱形。第二級家庭用的則是建議稍微煎烤即可食用，不建議生食。進一步可再細分S / 2S/ 3S的規格(最低到5S等級)，差異就在於貝柱肉的大小規格。若要購買貝柱，建議還是尋找可信任的商家，因為品質價差實在太大。一公斤包裝，價位從450元至2000元以上都有，一分錢一分貨，但也因為價差懸殊，讓不良商家甘冒風險，以次級品充當高價位生食等級販售。龍年年節新聞曾有報導過的迪化街貝柱事件，就是不良商人。
9 years ago

作者安平丸滿‧幸福海物
業內所說的干貝是屬於乾貨，這個是生貝柱，也就是尚未乾燥處理的貝柱肉。簡單三個等級，高級餐廳或日式料理生食用，次等一般家庭食用，最基礎的等級就是團膳喜宴流水席用的。基本上就是差異在肉質，建議選擇前二個等級的貝柱肉，第一等的當然就是解凍後即可生食，幾乎都是日本進口(帆立貝柱)，貝柱肉的形狀是圓柱形。第二級家庭用的則是建議稍微煎烤即可食用，不建議生食。進一步可再細分S / 2S/ 3S的規格(最低到5S等級)，差異就在於貝柱肉的大小規格。若要購買貝柱，建議還是尋找可信任的商家，因為品質價差實在太大。龍年年節新聞曾有報導過的迪化街貝柱事件，就是以次級品充當高價位生食等級販售。
9 years ago
楊少媚
這這這!!!!!配啤酒感覺超棒~
9 years ago
May Ieong
這這這!!!!!配啤酒感覺超棒~
9 years ago
楊少媚
這這這!!!!!配啤酒感覺超棒~
9 years ago
Tse-Ching Ho
材料可以去各大生鮮超市（楓康、興農）或各大買場，可以買到「生干貝」或「冷凍干貝」的品項就是了。一大包才一百多吧！
9 years ago
新鮮貓
材料可以去各大生鮮超市（楓康、興農）或各大買場，可以買到「生干貝」或「冷凍干貝」的品項就是了。一大包才一百多吧！
9 years ago
fOx.
請問這個要去哪買 XD
9 years ago

【幸福海物】香煎椒鹽奶油貝柱

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Lihua Tsailh

Lihua Tsailh

作者安平丸滿‧幸福海物

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楊少媚

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新鮮貓

fOx.

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Lihua Tsailh

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