Cin*分子蜂蜜檸檬飲


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分子系列飲品
檸檬可加可不加。
有材料在家就可以"玩"
分子料理原理不難,就像小時候上物理化學一樣。
不過這不會有爆炸的危險喔!!

份量
1 人份
時間
15 分鐘
食材
準備1
50g
225cc
準備2
1000cc
完成品製作材料
  • 1
    準備材料與器具:蜂蜜、海藻酸鈉、乳酸鈣、飲用水、檸檬、量秤、食物調理器、量杯、2~3個小容器
  • 2
    先拿量秤將蜂蜜倒入50g。
  • 3
    倒入飲用水225cc,攪拌均勻。
  • 4
    拿出食品級海藻酸鈉。
  • 5
    海藻酸鈉1.6g。
  • 6
    海藻酸鈉倒入到步驟3之前,先把步驟3的蜂蜜水倒出100cc到小容器備用。
  • 7
    用食物調理器攪拌均勻,因為海藻酸鈉不容易溶於水中,所以攪拌要久一些。 攪拌差不多再將備用的100cc倒入,繼續攪拌。
  • 8
    檢查是否有沾黏,刮乾淨在繼續攪拌一下。
  • 9
    攪拌好之後倒入另一個小容器中,放陰涼處或是放入冰箱冷藏至少4個小時。 分子蜂蜜水就準備完成囉!! *主要放4個小時是讓化學反應起作用 ,不然會成型不了。
  • 10
    4個小時過後,拿出乳酸鈣。
  • 11
    取1個裝水容器加入1000cc的水,倒入乳酸鈣6g,攪拌均勻。 *乳酸鈣易溶於水,所以用湯匙攪拌到沒有顆粒就可以了。
  • 12
    再準備1個容器倒入飲用水,飲用水是拿來洗掉乳酸鈣用的,所以沒有一定要加多少水去清洗,能放入分子球去洗的容量就好。
  • 13
    把步驟9放4個小時的分子蜂蜜水拿出來,取1支湯匙從高度10公分以上往下滴落至乳酸鈣水中。
  • 14
    從高處滴落會自然形成水珠狀,這樣分子球才會圓圓的喔,不然會變成像是蝌蚪狀的分子喔!
  • 15
    滴落後不實攪拌一下乳酸鈣水,小顆的分子基本上2~3分鐘內就會成型的很完整。
  • 16
    也可以滴大顆一點,口感都不同喔!
  • 17
    分子蜂蜜球做好後就可以準備飲品的成品啦!! 將完成品製作材料除了分子球之外,全部加入到雪克杯搖勻倒出就好囉! 沒有雪克杯也可以直接倒入杯中攪拌均勻,最後再加入分子蜂蜜球,或是拿個小容器裝起來,完成!!
  • 18
    給大家看看這是大顆的蝌蚪狀分子球。
小撇步

1.分子球的準備可以提前1天製作,放入冰箱基本上不會壞。
2.蜂蜜的部分如果不是用跟我一樣,可能比例上面就需要改變,主要是成分上的不同。
**使用的蜂蜜是花間集四季百花蜜**
3.分子料理就像是實驗課一樣,多嘗試幾次就可以成為高手啦!

2017/04/19 發表 2,865 瀏覽
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請問您的海藻酸鈉和乳化鈣在哪買?

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