【週末一鍋】泰式綠咖哩雞


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不太需要烹飪技巧的一道菜,
因為是用大塊的雞腿,
週間繼續加蔬菜燉煮,
加熱就可以上桌!

份量
6 人份
時間
45 分鐘
食材
雞腿
8支
洋蔥(大)
1個
紅蘿蔔
1條
草菇
1碗
日本茄子
2個
綠咖哩醬汁
綠咖哩
1包
椰漿
1罐
棕櫚糖(可用砂糖)
1匙
九層塔葉
少許
  • 1
    雞腿充分退冰、 洋蔥逆紋切粗條、 紅蘿蔔切滾刀塊、 茄子橫切成厚圓片
  • 2
    雞腿下鍋中小火煎香表面,取出備用。(不用煎熟,只要表面上色就好。)
  • 3
    用鍋裡的雞油,加入綠咖哩,小火炒至有香味,且綠咖哩醬變軟,吸附油脂。 倒入半罐椰漿,繼續翻炒至起泡。
  • 4
    一支支置入雞腿(避免鍋內溫度瞬間下降太多),一邊拌炒讓每面都沾上醬汁。
  • 5
    舖上紅蘿蔔、洋蔥、草菇與茄子,加入剩下的椰漿與糖。 不想要味道太重可以加水讓口味淡一點。 大火煮滾。
  • 6
    煮滾後攪拌,確認沒有「著鼎」,蓋上鍋蓋小火燉20-30分鐘。
  • 7
    起鍋前加入九層塔,就可以呈盤了。
  • 8
    再加熱時可以再加入其他蔬菜(如:新的茄子與花椰菜)
小撇步

如果重作一次,我會把茄子改到燉了一半時間以後再下鍋,
因為我比較喜歡有口感不軟爛的茄子。

2017/04/24 發表 3,504 瀏覽
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