【週末一鍋】泰式綠咖哩雞
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不太需要烹飪技巧的一道菜，
因為是用大塊的雞腿，
週間繼續加蔬菜燉煮，
加熱就可以上桌！
份量
6
人份
時間
45
分鐘
食材
雞腿
8支
洋蔥（大）
1個
紅蘿蔔
1條
草菇
1碗
日本茄子
2個
綠咖哩醬汁
綠咖哩
1包
椰漿
1罐
棕櫚糖（可用砂糖）
1匙
九層塔葉
少許
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1雞腿充分退冰、 洋蔥逆紋切粗條、 紅蘿蔔切滾刀塊、 茄子橫切成厚圓片
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2雞腿下鍋中小火煎香表面，取出備用。（不用煎熟，只要表面上色就好。）
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3用鍋裡的雞油，加入綠咖哩，小火炒至有香味，且綠咖哩醬變軟，吸附油脂。 倒入半罐椰漿，繼續翻炒至起泡。
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4一支支置入雞腿（避免鍋內溫度瞬間下降太多），一邊拌炒讓每面都沾上醬汁。 -
5舖上紅蘿蔔、洋蔥、草菇與茄子，加入剩下的椰漿與糖。 不想要味道太重可以加水讓口味淡一點。 大火煮滾。
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6煮滾後攪拌，確認沒有「著鼎」，蓋上鍋蓋小火燉20-30分鐘。
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7起鍋前加入九層塔，就可以呈盤了。
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8再加熱時可以再加入其他蔬菜（如：新的茄子與花椰菜）
小撇步
如果重作一次，我會把茄子改到燉了一半時間以後再下鍋，
因為我比較喜歡有口感不軟爛的茄子。