西餐丙級-香草餡奶油泡芙
食材
步驟
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將奶油與水先放入混合盆內用中火溫至大滾。
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再把過篩好的麵粉以直線方式快速倒入大滾的油水中，並以快速拌勻到無生粉且不黏鍋即離火。
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待溫度稍降再將全蛋汁分次慢慢加入，攪拌至完全均勻且稠度恰當為止。
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麵糊盛裝在擠花袋中，烤盤鋪烤盤紙（油紙）或塗抹奶油，使用花嘴把麵糊擠在烤盤上，每個大小約直徑4公分，間隔距離也為4公分。
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立即送入己預熱攝氏180℃烤箱內，約烤10分鐘至金黃色，中途勿開烤箱，會造成塌陷。待定形後再將烤箱降溫至攝氏120℃ 烤20分鐘。
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香草餡 先將牛奶與砂糖用小火煮滾 將玉米粉、低筯麵粉、香草粉攪拌均勻倒入鮮奶拌勻，以中火隔火加熱快速攪拌，並煮滾至適當的稠度，離火冷卻後加入蛋黃，入冰箱冷藏備用。
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泡芙周邊堅實且完全熟透後出爐。待涼後，擠入香草餡裝盤即可。
