【7/食】台式肉燥

2012/05/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這個肉醬的做法我想與大部分的台式肉燥食譜都差不多,只不過在最後起鍋前超出傳統,加上一點點鮮奶油,讓醬油的鮮味更加柔和,而在盛盤時則是用芹菜丁和辣椒粉來增加口感、香味和配色。

食材

芹菜、切小丁 1湯匙
七味辣椒粉 適量
白飯 1碗
肉燥
豬絞肉 250克
中型洋蔥,切丁 1/2顆
紅蔥Shallot 1顆
八角 2顆
生薑,切05公分片 4片
醬油 2湯匙
米酒 2湯匙
冰糖 1/2茶匙
白胡椒 1小撮
鮮奶油HeavyCream 1.5湯匙
植物油 適量
雞高湯 1.5杯
  • 1 將豬絞肉放在冷水下沖約3分鐘,即「跑活水」,接著放在紙巾上瀝乾,備用。
  • 2 將紅蔥切薄片,放進鍋中,倒入覆蓋約0.5公分量的植物油,開中火油炸至紅蔥呈金黃酥脆,約6-8分鐘,過濾後油和紅蔥酥均備用。
  • 3 取一湯匙的紅蔥油,以中火來炒洋蔥丁至洋蔥軟化,約3分鐘,接著加進豬絞肉炒至完全變色。
  • 4 加進薑片、油蔥酥、八角,繼續中火炒至出現香氣,約3分鐘。
  • 5 倒入醬油、米酒、冰糖、白胡椒粉,炒至所有液體收乾,約5分鐘,倒入雞高湯小火煮1小時,或至湯汁收乾為止。在最後起鍋前加進鮮奶油就完成了。
  • 6 盛盤時,把肉燥淋在熱騰騰的白飯上,灑上芹菜丁和辣椒粉,最後再把所有材料稀哩呼嚕的拌在一起就可以吃了。
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