【7/食】台式肉燥
描述
這個肉醬的做法我想與大部分的台式肉燥食譜都差不多，只不過在最後起鍋前超出傳統，加上一點點鮮奶油，讓醬油的鮮味更加柔和，而在盛盤時則是用芹菜丁和辣椒粉來增加口感、香味和配色。
食材
步驟
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將豬絞肉放在冷水下沖約3分鐘，即「跑活水」，接著放在紙巾上瀝乾，備用。
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將紅蔥切薄片，放進鍋中，倒入覆蓋約0.5公分量的植物油，開中火油炸至紅蔥呈金黃酥脆，約6-8分鐘，過濾後油和紅蔥酥均備用。
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倒入醬油、米酒、冰糖、白胡椒粉，炒至所有液體收乾，約5分鐘，倒入雞高湯小火煮1小時，或至湯汁收乾為止。在最後起鍋前加進鮮奶油就完成了。
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小撇步
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